Picadinho na Pressão com Cogumelos e Purê de Couve-flor

Essa receita de picadinho é daquelas que agradam a todo mundo na mesa — dos adultos 

às crianças. O molho encorpado, cheio de sabor, combina perfeitamente com um arroz fresquinho e um purê ou polenta! Eu gosto de servir com um cremoso purê de couve-flor! Além disso, salteio, no azeite ou manteiga, algumas abobrinhas picadas com ervilhas congeladas para acrescentar uma leguminosa e um vegetal ao cardápio. Ficam prontas em menos de 10 minutos e trazem um verde vibrante e um frescor delicioso ao prato.

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Picadinho na Pressão com Cogumelos

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole cortado em cubos de 1,5 cm;

• 2 cebolas;

• 3 dentes de alho;

• 70 g de bacon em cubinhos (cerca de ½ xícara de chá);

• 1 lata de tomates pelados;

• 2 colheres de sopa de shoyu fermentado naturalmente ou shoyu de coco;

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou araruta;

• 5 colheres de sopa de azeite;

• 3 xícaras de água; 

• Suco de ½ limão;

• ¼ de xícara de salsa picada;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 200 g de cogumelos frescos picados.

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque a água e mantenha aquecida em uma das bocas do fogão; 

2. Salpique os cubos de carne com sal, a farinha e a pimenta. Reserve em temperatura ambiente;

3. Aqueça uma panela grande com azeite e doure a carne em etapas, sem amontoar. Coloque a carne já dourada em um refratário ou prato e reserve;

4. Na mesma panela, adicione e doure o bacon.;

5. Acrescente a cebola com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto;

6. Adicione o tomate pelado e mexa por cerca de 3 minutos até secar um pouco;

7. Regue com o shoyu e o suco de limão;

8. Adicione a água quente aos poucos, mexendo para dissolver os gruminhos e o fundo da panela;

9. Devolva a carne à panela, misture bem e cozinhe-a na pressão por cerca de 20 minutos;

10. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e salteie, mexendo ocasionalmente, até que estejam brilhantes e dourados. Desligue o fogo e reserve;

11. Depois que a carne cozinhar na pressão, retire a pressão da panela e destampe-a. Experimente a carne: se estiver dura, deixe cozinhar na pressão por mais 10 minutos;

12. Acrescente os cogumelos e misture. Experimente o molho e ajuste com mais sal, pimenta-do-reino e suco de limão se necessário;

13. Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.

Purê de Couve-flor

Rendimento: 5 porções.

Tempo de Preparo: 5 minutos.

Tempo de Espera: 15 minutos.

Armazenamento: Na geladeira, por até 5 dias, ou no congelador, por até 3 meses.

Ingredientes

• 2 couves-flor grandes;

• 3 xícaras de água;

• 3 xícaras de leite;

• 1 folha de louro;

• 2 colheres de chá de sal;

• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora.

1. Retire as folhas e a base do talo das couves-flor. Corte o restante (inclusive o talo) em pedaços médios, transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra;

2. Em uma panela média, coloque toda a couve-flor lavada, a água, o leite e a folha de louro. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia;

3. Desligue o fogo e reserve 1 xícara do líquido do cozimento; 

4. Descarte a folha de louro e coloque a couve-flor no liquidificador (sem o líquido). Bata até obter um purê liso e cremoso, adicionando o líquido reservado aos poucos, se necessário. Se preferir, use um mixer;

5. Experimente e acerte o sal, acrescente também a noz-moscada e misture.