Halawi ou Halva (Doce Árabe de Gergelim)| Receita

Halawi, Halawe ou Halva (tem vários nomes e pronúncias) é um doce de origem árabe consumida em países como Líbano, Israel, Turquia e Síria. Ele pode ser feito a partir de vários ingredientes, mas o mais comum é o gergelim! Para ser mais exata, a pasta de gergelim chamada tahine!

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Halva ou Halawe (Doce Árabe de Gergelim)

Rendimento: 12 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 30 min.

Tempo de Espera: cerca de 2 horas.

Armazenamento: 14 dias na geladeira.

Ingredientes

• 1 xícara de tahine (pasta de gergelim integral)

• 1 xícara de açúcar

• 1/3 de xícara de água

• 50g de chocolate amargo

• 3-4 colheres de sopa de amêndoas laminadas

• Sal para finalização (flor de sal - só 1 pitadinha mesmo)

Modo de Preparo

1. Prepare a sua forma antes de começar. Eu escolhi usar uma forma de silicone para fazer pequenas unidades individuais de halawe, por isso não preciso forrar minha forma. Mas se você quiser fazer um grande halawe e depois cortar porções individuais, escolha uma forma de bolo inglês e forre com papel manteiga.

2. Em uma panela coloque o açúcar e então despeje a água por cima. Se nas bordas da panela ficarem pequenos grãos de açúcar grudados, remova da seguinte forma: molhe um pincel de cozinha com água e gentilmente passe nas bordas da panela para dissolver os grãos de açúcar.

3. Leve a panela ao fogo até que atinja o ponto de calda a 118°C, use um termômetro ou observe atentamente o ponto da calda. As bolhas devem estar estourando mais lentamente, mas a calda ainda não deve ter cor de caramelo.

4. Enquanto isso, coloque o tahine em uma tigela e misture com uma colher para desfazer todas as bolinhas de tahine e misturar bem o óleo de gergelim que pode ter separado na lata de tahine. A ideia é fazer com que o tahine fique bem homogêneo.

5. Quando a calda atingir o ponto, despeje-a em fio com cuidado no tahine, misturando sempre.

6. Transfira a massa imediatamente para a forma forrada com papel manteiga ou para as forminhas de silicone.

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