Sopa Cremosa de Lentilha com Leite de Coco | Receita

Quer uma sopinha fácil, gostosa, nutritiva e vegana para o cardápio da semana? Essa de lentilha veio para conquistar seu paladar (e seu coração). Ela é quase um “abraço aconchegante” em formato de comida! Você pode prepará-la com diversos vegetais além dos que eu menciono na receita. Eu mesma já fiz com cenoura, abóbora, batata doce… O importante mesmo é caprichar nos temperos e não esquecer do leite de coco! 

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Sopa Cremosa de Lentilha com Leite de Coco

Rendimento: 8 porções. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 50 minutos. Armazenamento: Na geladeira por até 4 dias ou no congelador por até 3 meses.

Ingredientes

• 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola em cubinhos

• 3-5 dentes de alho picadinho

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado ou ralado

• 1/2 talo de alho-poró em fatias finas

• 2 batatas em cubinhos

• 1 pimentão verde em cubinhos

• 1 pimentão amarelo em cubinhos

• 1 xícara de lentilha

• 200mL de leite de coco

• 300mL de água

• 1/2 colher de chá de páprica doce

• 1/2 colher de chá de pimenta chilli

• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa

• 1 folha de louro

• 1 punhado de coentro picado

Modo de Preparo

1. Em um panela, coloque o azeite, o alho poró e a cebola. Refogue.

2. Adicione o alho e o gengibre e refogue até que o alho esteja aromático.

3. Acrescente os pimentões, as batatas e os temperos (páprica, pimentas, cúrcuma e louro). Refogue.

4. Adicione o leite de coco, água e lentilhas.

5. Leve para cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.

6. Sirva com coentro fresco. 

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