Berinjela Empanada com Molho de Tomate Rústico | Receita
Berinjela empanada e frita era meu jeito favorito de comer esse vegetal quando eu era criança: eu amava! E ainda amo! Mas detesto fazer fritura: faz muita bagunça, dá aquele cheirão na casa... Prefiro assar! E foi isso que fiz com essa berinjela empanada de hoje! O resultado foi ótimo: ficou crocante e saborosa e até meu neném de 1 ano amou! Ele devorou as berinjelas em diversas refeições (incluindo lanchinho).
Para acompanhar a receita na hora do almoço, servi o Molho de Tomate Rústico. bem rápido!
Berinjela Empanada
Rendimento: 1,5L. Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Preparo: 20 min.
Tempo de Cocção: 2h.
Armazenamento: na geladeira por até 5 dias ou no freezer até 3 meses.
Ingredientes
2 berinjelas pequenas
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha de rosca ou panko
½ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Corte as berinjelas em rodelas de 0,5cm. Salpique o sal sobre as rodelas de berinjela e deixe repousar por cerca de 20 min. Durante esse repouso, a berinjela solta água e fica mais suave em sabor e com textura bem gostosa.
Seque as rodelas de berinjela retirando o excesso de sal e líquido da superfície das rodelas.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Prepare tigelas ou pratos com farinha de rosca, farinha de trigo, ovos batidos. Tempere cada um desses elementos com uma pitadinha de sal.
Empane as rodelas: primeiro passe na farinha (retire o excesso), depois nos ovos batidos (retire o excesso) e então passe na farinha de rosca.
Distribua as rodelas empanadas de berinjela em uma assadeira e despeje o azeite sobre elas.
Leve ao forno por cerca de 25-30 min ou até que estejam bem crocantes.
Adaptando a Receita para Bebês!
Idade Sugerida: +6 meses.
Para bebês no começo da IA, omita o sal da receita e prepare-a com rodelas de berinjela bem grandes e mais grossas. Rodelas pequenas não são seguras para o bebê por causa do risco do engasgo!
Asse por menos tempo também: a ideia é que a berinjela fique macia e não crocante! A berinjela macia por dentro e empanada por fora é fácil para o bebê comer porque não escorrega. Se quiser, você pode fazer em palitos e não rodelas também.
Quando o bebê for mais velho e já tiver a pinça bem desenvolvida, corte as rodelas de berinjela já empanadas em pedaços menores.
Observação sobre a Janela Imunológica:
A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:
Ovos (gemas e claras)
Trigo
Peixes e Frutos do Mar
Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)
Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.
O que usamos na cozinha?
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