• Marina Morais

Berinjela Empanada com Molho de Tomate Rústico | Receita





Berinjela empanada e frita era meu jeito favorito de comer esse vegetal quando eu era criança: eu amava! E ainda amo! Mas detesto fazer fritura: faz muita bagunça, dá aquele cheirão na casa... Prefiro assar! E foi isso que fiz com essa berinjela empanada de hoje! O resultado foi ótimo: ficou crocante e saborosa e até meu neném de 1 ano amou! Ele devorou as berinjelas em diversas refeições (incluindo lanchinho).


Para acompanhar a receita na hora do almoço, servi o Molho de Tomate Rústico. bem rápido!



Berinjela Empanada


Rendimento: 1,5L. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 20 min.

Tempo de Cocção: 2h.

Armazenamento: na geladeira por até 5 dias ou no freezer até 3 meses.


Ingredientes

  • 2 berinjelas pequenas

  • 2 ovos batidos

  • 2 xícaras de farinha de rosca ou panko

  • ½ xícara de farinha de trigo

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 2 colheres de sopa de azeite


Modo de Preparo

  1. Corte as berinjelas em rodelas de 0,5cm. Salpique o sal sobre as rodelas de berinjela e deixe repousar por cerca de 20 min. Durante esse repouso, a berinjela solta água e fica mais suave em sabor e com textura bem gostosa.

  2. Seque as rodelas de berinjela retirando o excesso de sal e líquido da superfície das rodelas.

  3. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

  4. Prepare tigelas ou pratos com farinha de rosca, farinha de trigo, ovos batidos. Tempere cada um desses elementos com uma pitadinha de sal.

  5. Empane as rodelas: primeiro passe na farinha (retire o excesso), depois nos ovos batidos (retire o excesso) e então passe na farinha de rosca.

  6. Distribua as rodelas empanadas de berinjela em uma assadeira e despeje o azeite sobre elas.

  7. Leve ao forno por cerca de 25-30 min ou até que estejam bem crocantes.




Adaptando a Receita para Bebês!


Idade Sugerida: +6 meses.

Para bebês no começo da IA, omita o sal da receita e prepare-a com rodelas de berinjela bem grandes e mais grossas. Rodelas pequenas não são seguras para o bebê por causa do risco do engasgo!


Asse por menos tempo também: a ideia é que a berinjela fique macia e não crocante! A berinjela macia por dentro e empanada por fora é fácil para o bebê comer porque não escorrega. Se quiser, você pode fazer em palitos e não rodelas também.


Quando o bebê for mais velho e já tiver a pinça bem desenvolvida, corte as rodelas de berinjela já empanadas em pedaços menores.

Observação sobre a Janela Imunológica:


A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

  • Ovos (gemas e claras)

  • Trigo

  • Peixes e Frutos do Mar

  • Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)

  • Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.


O que usamos na cozinha?


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