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Caldo de Mandioca com Pernil | Receita





Sopas são jantares deliciosos nas noites frias de inverno: são um conforto nutritivo na tigela, quase um abraço no estômago e no coração! Quando vou preparar sopas, cremes e caldos, costumo inclusive preparar o dobro ou triplo da receita. Assim, posso congelar as sobras para comer outro dia!


Esse caldo de mandioca com pernil é extremamente saboroso e congela muito bem! Além da mandioca, uso também abobrinha para fazer a base cremosa do caldo. Assim, diminuo a concentração de carboidratos por porção e deixo a sopa mais equilibrada!



 

Caldo de Mandioca com Pernil


Rendimento: 4 porções.

Nível de Dificuldade: Médio.

Tempo de Preparo: 1h.

Armazenamento: na geladeira por até 4 dias; no congelador por até 3 meses.


Ingredientes

  • 500g de pernil cortado em cubos grandes

  • 1 colher de chá de cominho em pó

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 kg de mandioca descascada em pedaços grandes

  • 1 abobrinha picada em pedaços pequenos

  • 2-3 xícaras de água ou caldo de vegetais caseiro

  • 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

  • 1/2 cebola picada em pedaços pequenos

  • 2-3 dentes de alho picadinhos ou amassados

  • 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos

  • 4 tomates cortados em pedaços pequenos

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, tempere o pernil com sal, pimenta do reino e cominho.

  2. Em uma panela de pressão, coloque 1 colher de sopa de azeite e doure o pernil. Doure em fogo alto até que a carne esteja com uma cor bem bonita (ela não estará cozida por dentro).

  3. Adicione a mandioca e a abobrinha picadas.

  4. Cubra com a água e feche a panela de pressão. Cozinhe por 45 minutos contados depois que a panela pegar pressão (começa a apitar).

  5. Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo. Retire a pressão da panela e abra a tampa. Separe a mandioca e a abobrinha em um prato com o caldo, e o pernil cozido, em outro.

  6. Desfie o pernil com um garfo. Reserve.

  7. Em outra panela, coloque o restante do azeite, a pimenta, a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e o alho aromático.

  8. Acrescente o pimentão verde e o tomate. Cozinhe em fogo baixo até o tomate ficar com aspecto de derretido.

  9. Adicione o pernil desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

  10. Em um liquidificador, adicione o caldo da cocção, a mandioca e a abobrinha. Bata até formar um creme homogêneo.

  11. Despeje o creme do liquificador na panela com pernil temperado e desfiado e misture bem. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta do reino se necessário.

  12. Sirva em um prato fundo e finalize com cheiro verde picado por cima.

 

Adaptando a Receita para Bebês!


Idade Sugerida: +6 meses.

Para bebês no começo da IA, omita o sal da receita e modere bem na quantidade de pimenta.


As sopas não devem ser predominantes na alimentação do bebê durante a IA, já que elas servem os sabores misturados, com texturas parecidas e, por conta de todo o líquido do caldo, não serem tão densas em nutrientes e energia. No entanto, sugerimos que quando as sopas aparecerem como hábito da família, elas também sejam servidas ao bebê! Portanto, se sua família janta sopa por exemplo 1 ou 2 vezes por semana, tudo bem se isso for servido ao bebê! Ele terá uma refeição saudável e comunitária em família.


Nesse caso, sirva o creme bem espesso e com os pedaços de pernil desfiados.

Observação sobre a Janela Imunológica:


A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

  • Ovos (gemas e claras)

  • Trigo

  • Peixes e Frutos do Mar

  • Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)

  • Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.

 

O que usamos na cozinha?


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