• Marina Morais

Paella de Frutos do Mar | Receita



Paella é o prato de arroz que tem a cara da Espanha e a minha versão favorita é a de Frutos do Mar! Pesquisei bastante essa receita antes de preparar para vocês e no fim escolhi adaptar a receita do excelente e lendário chef espanhol José Andrés.


Abrasileirei? Claro! Aliás, fiz a versão do Centro-Oeste, com os ingredientes que encontrei aqui. Infelizmente a gente mora longe do mar e não tem acesso a todos os tipos de peixes e frutos do mar do litoral. Mas AMEI o resultado! Aliás, um dos melhores pratos de frutos do mar que já fiz! Espero que vocês gostem também.


Paella de Frutos do Mar

Rendimento: 6 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 50 min.

Armazenamento: 2 dias na geladeira, mas é melhor na hora!

Ingredientes


Salmorra ou Sofrito

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 12 dentes de alho descascados

  • 1 pimentão vermelho

  • 1 colher de chá de açúcar

  • 1/4 de colher de chá de páprica doce

  • 1 lata de tomates pelados ou 1/2 xícara de passata de tomates

Paella

  • Azeite de oliva

  • 8 grandes camarões sem casca, sem cabeça, sem calda e sem vísceras (se quiser, pode deixar as cabeças e calda, eu prefiro sem)

  • 150g de mexilhões

  • 200g de anéis de lula

  • 1 dente de alho picadinho

  • 1/4 de xícara de salmorra

  • 1 xícara de arroz bomba ou calasparra

  • 1 pitada de açafrão (o verdadeiro e não o da terra)

  • 3 xícaras de caldo de frutos do mar fervente

  • Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo

  1. Para fazer a salmorra, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Reserve

  2. Tempere todos os frutos do mar com sal e pimenta do reino. Reserve.

  3. Em uma panela rasa, coloque um pouco de azeite e aqueça. Coloque os camarões e sele por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o camarão para um prato e reserve.

  4. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e sele os mexilhões por cerca de 2 minutos a cada lado. Reserve no prato do camarão.

  5. Ainda na mesma frigideira, coloque as lulas e refogue por cerca de 2-3 minutos. Acrescente o alho picadinho e refogue por.1 minuto.

  6. Acrescente a salmorra a refogue por cerca de 5 minutos ou até que ela tenha reduzido bem e ficado com uma cor vermelha escura e intensa.

  7. Adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto. O arroz deve ficar completamente coberto com a salmorra.

  8. Adicione o açafrão, sal e pimenta do reino e o caldo de frutos do mar fervente e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

  9. Abaixe o fogo e pare de mexer o arroz. Deixe cozinhar por 11 minutos em fogo baixo.

  10. Por cima do arroz, coloque os mexilhões e camarões. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Então, desligue o fogo e deixe a panela repousar com a panela por mais 5 minutos. A paella está pronta quando o arroz tiver absorvido todo o líquido e formado uma casquinha embaixo da panela (isso é mais importante que o tempo da receita, por isso, observe).

  11. Sirva a paella com um pouco de limão espremido por cima!



O que usamos na cozinha?


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