Panqueca sem glúten e Recheio de Brócolis com Ricota | Receita
Levei um tempo para conseguir, mas eu adaptei a massa de panqueca para ficar sem glúten!
Fiz uma mistura de farinhas sem glúten que resultam em uma panqueca com a textura perfeita! E depois ensino a fazer a massa da panqueca, recheie as panquecas com o que quiser: vegetais com ricota, carne moída, atum, frango desfiado, tofu esfarelado, etc.
Essa receita faz parte de um vídeo em que ensinei 3 receitas com brócolis, inclusive a panqueca recheada de brócolis.
Mistura de Farinha Sem Glúten
Rendimento: 1 pote de 600g. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 5 min. Armazenamento: em um pote hermético por até 1 ano.
Ingredientes
2 xícaras de farinha de arroz branca (290 g)
1 1/2 xícara de farinha de arroz integral (185 g)
1/2 xícara de amido de milho (100 g)
1/2 xícara de polvilho doce (55 g)
2 colheres de chá (5 g) de goma xantana (opcional)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e mantenha em um pote hermético por até 1 ano.
Utilize em substituição a farinha de trigo em receitas de biscoito, bolo, panquecas, etc na proporção de 1 para 1.
Massa de Panqueca Sem Glúten
Rendimento: 10 porções. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 10 min. Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.
Ingredientes
2 ovos
2 xícaras de leite de vaca ou vegetal
1 1/2 xícara de farinha de trigo ou mistura de farinha sem glúten (receita acima)
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga derretida + manteiga ou óleo para untar a frigideira
1 pitada de sal
Modo de Preparo
No liquidificador, coloque os ovos, leite, farinha, manteiga derretida e sal.
Bata tudo até virar uma massa bem líquida e homogênea.
Aqueça uma frigideira e unte com manteiga ou óleo de coco.
Despeje um pouco de massa na frigideira quente e gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina.
Deixe cozinhando em fogo médio até que as pontas da panqueca comecem a desprender e em sua superfície apareçam diversas bolhinhas. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado.
Recheie as panquecas com o que quiser: vegetais com ricota, carne moída, atum, frango desfiado, tofu esfarelado, etc.
A massa de panquecas dura cerca de 5 dias na geladeira.
Panqueca recheada com Brócolis e Ricota
Rendimento: 10 porções. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 10 min. Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.
Ingredientes
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
3-4 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo de moça picadinha
1/2 cebola picadinha
Flores picadinhas de 1 cabeça de brócolis
250g de ricota esfarelada
1/3 de xícara de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas picadas a gosto (usei salsa)
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, alho e pimenta.
Adicione o brócolis e refogue até que as flores estejam macias. Desligue o fogo.
Em uma tigela, misture o refogado da panela com a ricota esfarelada e o creme de leite fresco.
Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada e ervas frescas.
Recheie panquecas, sanduíches ou sirva com saladas.
Este recheio dura cerca de 4 dias na geladeira.
Montagem da Panqueca
Despeje um pouco de molho de tomate em uma travessa.
Acomode as panquecas recheadas com o recheio de brócolis e ricota sobre o molho de tomate.
Cubra com o molho de tomate.
Coloque um pouco de queijo sobre as panquecas e molho.
Leve para aquecer e gratinar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.
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