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Panqueca sem glúten e Recheio de Brócolis com Ricota | Receita



Levei um tempo para conseguir, mas eu adaptei a massa de panqueca para ficar sem glúten!

Fiz uma mistura de farinhas sem glúten que resultam em uma panqueca com a textura perfeita! E depois ensino a fazer a massa da panqueca, recheie as panquecas com o que quiser: vegetais com ricota, carne moída, atum, frango desfiado, tofu esfarelado, etc.


Essa receita faz parte de um vídeo em que ensinei 3 receitas com brócolis, inclusive a panqueca recheada de brócolis.


 

Mistura de Farinha Sem Glúten

Rendimento: 1 pote de 600g. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 5 min. Armazenamento: em um pote hermético por até 1 ano.

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de arroz branca (290 g)

  • 1 1/2 xícara de farinha de arroz integral (185 g)

  • 1/2 xícara de amido de milho (100 g)

  • 1/2 xícara de polvilho doce (55 g)

  • 2 colheres de chá (5 g) de goma xantana (opcional)

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes e mantenha em um pote hermético por até 1 ano.

  2. Utilize em substituição a farinha de trigo em receitas de biscoito, bolo, panquecas, etc na proporção de 1 para 1.

 

Massa de Panqueca Sem Glúten

Rendimento: 10 porções. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 10 min. Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.

Ingredientes

  • 2 ovos

  • 2 xícaras de leite de vaca ou vegetal

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo ou mistura de farinha sem glúten (receita acima)

  • 1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga derretida + manteiga ou óleo para untar a frigideira

  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo

  1. No liquidificador, coloque os ovos, leite, farinha, manteiga derretida e sal.

  2. Bata tudo até virar uma massa bem líquida e homogênea.

  3. Aqueça uma frigideira e unte com manteiga ou óleo de coco.

  4. Despeje um pouco de massa na frigideira quente e gire a frigideira para espalhar a massa em uma camada fina.

  5. Deixe cozinhando em fogo médio até que as pontas da panqueca comecem a desprender e em sua superfície apareçam diversas bolhinhas. Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado.

  6. Recheie as panquecas com o que quiser: vegetais com ricota, carne moída, atum, frango desfiado, tofu esfarelado, etc.

  7. A massa de panquecas dura cerca de 5 dias na geladeira.

 

Panqueca recheada com Brócolis e Ricota

Rendimento: 10 porções. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 10 min. Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.

Ingredientes

  • 1 colher de sobremesa de azeite de oliva

  • 3-4 dentes de alho picadinhos

  • 1 pimenta dedo de moça picadinha

  • 1/2 cebola picadinha

  • Flores picadinhas de 1 cabeça de brócolis

  • 250g de ricota esfarelada

  • 1/3 de xícara de creme de leite fresco

  • 1 pitada de noz moscada

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Ervas frescas picadas a gosto (usei salsa)

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, alho e pimenta.

  2. Adicione o brócolis e refogue até que as flores estejam macias. Desligue o fogo.

  3. Em uma tigela, misture o refogado da panela com a ricota esfarelada e o creme de leite fresco.

  4. Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada e ervas frescas.

  5. Recheie panquecas, sanduíches ou sirva com saladas.

  6. Este recheio dura cerca de 4 dias na geladeira.

Montagem da Panqueca

  1. Despeje um pouco de molho de tomate em uma travessa.

  2. Acomode as panquecas recheadas com o recheio de brócolis e ricota sobre o molho de tomate.

  3. Cubra com o molho de tomate.

  4. Coloque um pouco de queijo sobre as panquecas e molho.

  5. Leve para aquecer e gratinar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.



 

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