• Marina Morais

Risoto de Vegetais | Receita


Chegou a segunda parte Ideias de Almoço de Segunda a Sexta de 2021! Esse é um dos vídeos mais amados aqui do canal e por isso fazemos uma versão todo ano! Ela inclui uma receita muito gostosa de Risoto de Vegetais!



Risoto de Vegetais


Rendimento: 4 porções.

Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Pré-preparo: 20 min.

Tempo de Cocção: 18 min para o risoto.

Armazenamento: MELHORA NA HORA! Mas pode ser mantido na geladeira por até 3 dias.


Ingredientes

  • 1 abobrinha em cubos médios

  • 1 cenoura em cubos bem pequenos

  • 200g de cogumelos picados

  • 1/2 xícara de ervilhas congeladas ou frescas

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

  • Sal e Pimenta do Reino a gosto

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1/2 cebola descascada e picadinha bem pequenininho

  • 1/2 xícara de vinho branco

  • 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório

  • 1,5L de caldo de vegetais com frango ou caldo de vegetais

  • 1/4 de xícara de parmesão ralado na hora (pode ser grana padano ou pecorino também)


Modo de Preparo

  1. Em uma panela pequena, mantenha o caldo aquecido (em fogo bem baixo) e tempere-o com sal. Em outra panela maior, comece o preparo do risoto. Coloque 1 colher de sopa de azeite na panela e refogue nela a cebola até que esteja translúcida. Acrescente a cenoura e refogue por mais 2-3 minutos.

  2. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz à panela e refogue. O arroz deve ser completamente coberto pela gordura do azeite.

  3. Adicione o vinho à panela e refogue em fogo alto até que todo o líquido tenha evaporado.

  4. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de manteiga e refogue os cogumelos para que eles fiquem dourados. Reserve os cogumelos dourados e, na mesma frigideira, refogue a abobrinha até dourar. Reserve junto com os cogumelos.

  5. A partir desse momento, começaremos a cozinhar o arroz no caldo de vegetais. Para isso, despeje algumas conchas cheias de caldo sobre o arroz (somente o bastante para cobrir) e misture. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e quando o caldo estiver secando, adicione mais conchas de caldo. Continue cozinhando e mexendo esporadicamente. Adicione caldo sempre que for necessário. O processo todo deve demorar cerca de 17-18 minutos. O arroz deve estar cozido, mas não mole! Esse ponto é chamado al dente.

  6. Adicione a ervilha, os cogumelos dourados e abobrinha dourada. Misture.

  7. Acrescente o parmesão e misture.

  8. Experimente o risoto e ajuste o tempero com mais sal e pimenta do reino se for necessário.


Adaptando a Receita para Bebês!


Idade Sugerida: +6 meses.

Para bebês no começo da IA, omita o sal da receita e prepare-a com rodelas de berinjela bem grandes e mais grossas. Rodelas pequenas não são seguras para o bebê por causa do risco do engasgo!


Asse por menos tempo também: a ideia é que a berinjela fique macia e não crocante! A berinjela macia por dentro e empanada por fora é fácil para o bebê comer porque não escorrega. Se quiser, você pode fazer em palitos e não rodelas também.


Quando o bebê for mais velho e já tiver a pinça bem desenvolvida, corte as rodelas de berinjela já empanadas em pedaços menores.

Observação sobre a Janela Imunológica:


A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

  • Ovos (gemas e claras)

  • Trigo

  • Peixes e Frutos do Mar

  • Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)

  • Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.


O que usamos na cozinha?


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