• Marina Morais

Torta de Morango com Manjericão | Receita



No vídeo de hoje, inauguramos um novo quadro no canal: "Como usar Temperos Naturais"! A ideia é te dar ferramentas, receitas e dicas para que você inove no uso de ervas, especiarias e temperos saudáveis na sua cozinha! O tempero da vez é o fresco e delicioso MANJERICÃO!


O manjericão aparece no mercado brasileiro com muitas variações: manjericão italiano, manjericão de folha larga ou basílico, manjericão roxo, manjericão anis... São mais de 30 espécies! Sem contar a alfavaca e a manjerona que muita gente confunde com manjericão.


Sabor: levemento apimentado com um frescor que lembra menta.

Como escolher: cheire as folhas para escolher o tipo de manjericão que você deseja, já que cada tipo tem um cheirinho ligeiramente diferente. Escolha maços de manjericão com folhas preservadas e frescas e caules flexíveis e novos (não durinhos como madeira).

Culinárias: essa erva é muito utilizada no Mediterrâneo e também nas culinárias vietnamita e tailandesa.

Ideias de combinação e uso: - Uma combinação clássica italiana é misturar manjericão com tomates frescos e muçarela de búfula. - O molho pesto genovês é uma delícia e combina manjericão, parmesão, pinolis (pode usar outras oleaginosas), azeite e alho. - Seguindo a tradição Mediterrânea, é possível combinar o manjericão com azeitonas, pepinos, tomates, azeite, feta, grão de bico, vinagre balsâmico. - Você pode aromatizar azeites e vinagre de vinho branco com manjericão. - Na cozinha asiática, o manjericão se combina com molho de peixe, cebolinha, pimentas frescas, leite de coco, gengibre e limão.

Nutrição: as folhas de manjericão são ricas em antioxidantes e tem propriedades anti- microbianas. Possui vitaminas C, K e ácido fólico.


Torta de Morango com Creme de Baunilha e Chantilly de Manjericão


Rendimento: 8 porções. Nível de Dificuldade: Média.

Tempo de Preparo: 1h.

Tempo de Espera: 8h. Armazenamento: Melhor na hora!

Ingredientes


Massa/Base

  • 8 colheres de sopa de manteiga (120g) 1⁄2 xícara de açúcar cristal (100g)

  • 2 gemas grandes

  • 3⁄4 xícara de farinha de trigo (90g)

  • 1 pitada de sal

Creme de Baunilha (Crème pâtissière)

  • 1 1⁄2 xícaras de leite integral

  • 1 fava de baunilha

  • 4 gemas grandes

  • 2 colheres de sopa de amido de milho

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

  • 2/3 de xícara de açúcar cristal

  • 2 colheres de sopa de manteiga

Chantilly de Manjericão

  • 1xícara de creme de leite fresco

  • 1/2 xícara de folhas de manjericão

  • 2 colheres de sopa de açúcar cristal

Montagem

  • 1 receita de massa

  • 1 receita de creme de baunilha

  • 1 receita de chantilly de manjericão

  • 400g de morangos frescos picados


Modo de Preparo


Massa/Base

  1. Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata bem até que vire uma mistura fofa e pálida.

  2. Adicione as gemas e bata por mais alguns instantes para incorporar.

  3. Acrescente a farinha e, manualmente, incorpore-a a massa. No começo, você pode usar uma colher de pau ou espátula de silicone. Quando a massa começar a ficar pesada, use suas mãos. Não misture demais: só o suficiente para formar uma massa.

  4. Faça um disco com a massa e embrulhe com papel manteiga. Leve à geladeira por 1 hora.

  5. Depois disso, retire a massa e deixe-a descansar fora da geladeira por 10 minutos antes de abrir. Você pode abrir com um rolo de massa sobre uma superfície esfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga.

  6. Quando a massa estiver com cerca de 0,5 cm de espessura, coloque-a em uma forma de torta. O objetivo é forrar a forma completamente, sem deixar partes grossas na base da torta.

  7. Faça furos na massa com um garfo.

  8. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 oC por 20 minutos ou até que ela esteja dourada.

  9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar.


Creme de Baunilha (Crème pâtissière)

  1. Corte a fava de baunilha no meio e raspe o interior para retirar as sementes. Coloque as sementinhas e a fava dentro de uma panela com leite e aqueça.

  2. Enquanto isso, em uma tigela, coloque as gemas, a farinha, o açúcar e amido. Misture com um fouet ou batedor de arame. Reserve.

  3. Quando o leite estiver aquecido (não precisa chegar a ferver), peneire e descarte a fava de baunilha.

  4. Gradualmente e lentamente, despeje o leite sobre a mistura de ovos. Faça isso aos poucos e com cuidado enquanto mistura tudo com um fouet ou batedor de arame. Faça isso para que seus ovos não cozinhem de uma vez ao entrar em contato com o leite quente.

  5. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, misturando o tempo todo com uma espátula de silicone, por cerca de 5 minutos ou até que seu creme esteja bem espesso.

  6. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico. Você pode deixar o filme plástico em contato com o creme para evitar que ele forme uma película ao esfriar.

Chantilly de Manjericão

  1. Em uma panela, coloque o creme de leite e o açúcar.

  2. Leve ao fogo e, quando estiver aquecido (com bolhas suaves e não fervendo), desligue.

  3. Ao creme quente, adicione as folhas de manjericão e deixe repousar por 30 minutos.

  4. Peneire a mistura e descarte as folhas de manjericão.

  5. Leve à geladeira até que a mistura esteja completamente gelada (cerca de 5 horas).

  6. Na hora de servir a torta, retire o creme da geladeira e bata com um fouet ou batedor de arame (manualmente ou na batedeira) até alcançar o ponto de chantilly.

  7. Sirva sobre a torta já montada.

Montagem

  1. Com todos os elementos preparados e frios, monte sua torta!

  2. Coloque a base no prato de servir desejado.

  3. Encha a base com o creme de baunilha.

  4. Cubra o creme de baunilha com morangos picados.

  5. Sirva com colheradas do chantilly de manjericão.


O que usamos na cozinha?


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