Torta de Morango com Manjericão | Receita

Marina Morais
23 de jul. de 2021
4 min de leitura

No vídeo de hoje, inauguramos um novo quadro no canal: "Como usar Temperos Naturais"! A ideia é te dar ferramentas, receitas e dicas para que você inove no uso de ervas, especiarias e temperos saudáveis na sua cozinha! O tempero da vez é o fresco e delicioso MANJERICÃO!

O manjericão aparece no mercado brasileiro com muitas variações: manjericão italiano, manjericão de folha larga ou basílico, manjericão roxo, manjericão anis... São mais de 30 espécies! Sem contar a alfavaca e a manjerona que muita gente confunde com manjericão.

Sabor: levemento apimentado com um frescor que lembra menta.

Como escolher: cheire as folhas para escolher o tipo de manjericão que você deseja, já que cada tipo tem um cheirinho ligeiramente diferente. Escolha maços de manjericão com folhas preservadas e frescas e caules flexíveis e novos (não durinhos como madeira).

Culinárias: essa erva é muito utilizada no Mediterrâneo e também nas culinárias vietnamita e tailandesa.

Ideias de combinação e uso: - Uma combinação clássica italiana é misturar manjericão com tomates frescos e muçarela de búfula. - O molho pesto genovês é uma delícia e combina manjericão, parmesão, pinolis (pode usar outras oleaginosas), azeite e alho. - Seguindo a tradição Mediterrânea, é possível combinar o manjericão com azeitonas, pepinos, tomates, azeite, feta, grão de bico, vinagre balsâmico. - Você pode aromatizar azeites e vinagre de vinho branco com manjericão. - Na cozinha asiática, o manjericão se combina com molho de peixe, cebolinha, pimentas frescas, leite de coco, gengibre e limão.

Nutrição: as folhas de manjericão são ricas em antioxidantes e tem propriedades anti- microbianas. Possui vitaminas C, K e ácido fólico.

Torta de Morango com Creme de Baunilha e Chantilly de Manjericão

Rendimento: 8 porções. Nível de Dificuldade: Média.

Tempo de Preparo: 1h.

Tempo de Espera: 8h. Armazenamento: Melhor na hora!

Ingredientes

Massa/Base

8 colheres de sopa de manteiga (120g) 1⁄2 xícara de açúcar cristal (100g)
2 gemas grandes
3⁄4 xícara de farinha de trigo (90g)
1 pitada de sal

Creme de Baunilha (Crème pâtissière)

1 1⁄2 xícaras de leite integral
1 fava de baunilha
4 gemas grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar cristal
2 colheres de sopa de manteiga

Chantilly de Manjericão

1xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de folhas de manjericão
2 colheres de sopa de açúcar cristal

Montagem

1 receita de massa
1 receita de creme de baunilha
1 receita de chantilly de manjericão
400g de morangos frescos picados

Modo de Preparo

Massa/Base

Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata bem até que vire uma mistura fofa e pálida.
Adicione as gemas e bata por mais alguns instantes para incorporar.
Acrescente a farinha e, manualmente, incorpore-a a massa. No começo, você pode usar uma colher de pau ou espátula de silicone. Quando a massa começar a ficar pesada, use suas mãos. Não misture demais: só o suficiente para formar uma massa.
Faça um disco com a massa e embrulhe com papel manteiga. Leve à geladeira por 1 hora.
Depois disso, retire a massa e deixe-a descansar fora da geladeira por 10 minutos antes de abrir. Você pode abrir com um rolo de massa sobre uma superfície esfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga.
Quando a massa estiver com cerca de 0,5 cm de espessura, coloque-a em uma forma de torta. O objetivo é forrar a forma completamente, sem deixar partes grossas na base da torta.
Faça furos na massa com um garfo.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 oC por 20 minutos ou até que ela esteja dourada.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de montar.

Creme de Baunilha (Crème pâtissière)

Corte a fava de baunilha no meio e raspe o interior para retirar as sementes. Coloque as sementinhas e a fava dentro de uma panela com leite e aqueça.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque as gemas, a farinha, o açúcar e amido. Misture com um fouet ou batedor de arame. Reserve.
Quando o leite estiver aquecido (não precisa chegar a ferver), peneire e descarte a fava de baunilha.
Gradualmente e lentamente, despeje o leite sobre a mistura de ovos. Faça isso aos poucos e com cuidado enquanto mistura tudo com um fouet ou batedor de arame. Faça isso para que seus ovos não cozinhem de uma vez ao entrar em contato com o leite quente.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, misturando o tempo todo com uma espátula de silicone, por cerca de 5 minutos ou até que seu creme esteja bem espesso.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico. Você pode deixar o filme plástico em contato com o creme para evitar que ele forme uma película ao esfriar.

Chantilly de Manjericão

Em uma panela, coloque o creme de leite e o açúcar.
Leve ao fogo e, quando estiver aquecido (com bolhas suaves e não fervendo), desligue.
Ao creme quente, adicione as folhas de manjericão e deixe repousar por 30 minutos.
Peneire a mistura e descarte as folhas de manjericão.
Leve à geladeira até que a mistura esteja completamente gelada (cerca de 5 horas).
Na hora de servir a torta, retire o creme da geladeira e bata com um fouet ou batedor de arame (manualmente ou na batedeira) até alcançar o ponto de chantilly.
Sirva sobre a torta já montada.