Bolo de Mel, Mirtilos e Amêndoas | Sem glúten

Aqui em casa todo mundo ama mel! Aliás, aqui em casa amamos abelhas! Temos diversas colméias no quintal: de abelhas jataí, mandaguari, lambe-olhos e marmelada. São todas abelhas nativas e sem ferrão! Já provamos o mel da jataí e é realmente muito saboroso. Mas não temos esta abelha com o objetivo de produzir muito mel (elas não são tão produtivas assim): temos as abelhas para contemplarmos essa incrível criação de Deus!

É tão gostoso observar o trabalho destas polinizadoras passeando pelas flores do quintal! Elas trabalham o dia inteiro e voltam para suas casinhas a noite (tampam a boca da casa com cera toda noite).

Por isso, eu fiquei muito empolgada quando a editora Shemá me convidou para fazer uma receita inspirada no seu novo livro: "Melina e as palavras agradáveis". O livro encantou as crianças (e os adultos) por aqui e foi o tema do nosso chá literário do mês. Tomamos chá, lemos o livro e comemos este Bolo de Mel, Mirtilos e Amêndoas! A receita está aqui para vocês se deliciarem também: um bolinho molhadinho, equilibrado e perfeito para acompanhar uma bela xícara de chá!

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Bolo de Mel, Mirtilos e Amêndoas

Rendimento: 12 porções

Nível de dificuldade: fácil.

Tempo de preparo: 1 hora.

Armazenamento: na geladeira por até 15 dias.

Ingredientes

2 xícaras de farinha de amêndoas

1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó

1/2 colher de chá de cardamomo moído (opcional)

1/2 colher de chá de gengibre em pó (opcional)

Raspas de 1 limão ou laranja

1 pitada de sal

4 ovos

2/3 de xícara de mel

1/4 de xícara de azeite de oliva ou manteiga derretida

300g de mirtilos congelados ou frescos

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Unte uma forma com manteiga ou azeite e enfarinhe com farinha de amêndoas (para esta forma de colméia, precisei usar desmoldante para que o bolo saisse perfeito).

3. Em uma tigela grande, coloque os ovos e bata com um fouet (batedor de arame) até que estejam levemente espumosos.

4. Adicione o azeite e mel e misture.

5. Acrescente o restante dos ingredientes e misture com uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea.

6. Despeje a massa na assadeira.

7. Leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que as laterais do bolo estejam dourados e o centro firme.

8. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de desenformar e servir.