Cookies crocantes por fora e macios por dentro com piscininhas de chocolate e um sabor amanteigado são uma das minhas sobremesas favoritas. Digo sobremesa porque de fato são cheios de açúcar e manteiga. Definitivamente não são um lanchinho para “todo dia”.
No entanto… (lá vou eu) uma das minhas missões na vida é fazer versões de cookies que eu possa comer no dia a dia. Versão mais leves, mais ricas, menos açucaradas. A de hoje é um meio termo: ainda temos a manteiga e o açúcar, mas em quantidades bem menores. E adicionei aveia, sementes, frutas secas e chocolate amargo para cookies ainda mais cheios de textura e fibras. É um híbrido entre cookies e granola! E eu amei!
Cookies de Granola
Rendimento: 24 unidades. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 35 min. Armazenamento: Assados, duram cerca de 7 dias. Congelados ainda crus, duram cerca de 3 meses.
Ingredientes
1/2 xícara de manteiga à temperatura ambiente (sem sal)
2/3 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
3/4 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
3/4 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos
1/4 xícara de frutas secas (cranberries, uvas passas, damascos, coco fresco ralado grosso, tâmaras picadas)
1/4 de xícara de coco ralado
1/4 de xícara de sementes de abóbora, girassol e/ou gergelim
1/2 xícara de castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias picados
1 xícara de chocolate amargo picado ou em gotas
Modo de Preparo
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata bem com a pá “raquete” até que a mistura esteja pálida e fofa.
Adicione o ovo e bata até que esteja homogêneo.
Acrescente as farinhas, aveia, canela, fermento, sal. Bata apenas para misturar.
Adicione as castanhas, chocolate e frutas secas e bata apenas para misturar.
Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 – 12 minutos ou até que os cookies estejam dourados nas beiradas e ainda levemente macios no centro. (Eles vão endurecer mais ao esfriarem).
Observação: se quiser, você pode congelar as bolinhas cruas já modeladas. Coloque em uma forma e leve ao freezer até que as bolinhas estejam sólidas. Então, coloque em potes ou saquinhos e congele. Na hora que quiser, coloque os cookies ainda congelados na assadeira forrada e asse por cerca de 15 minutos (lembre-se de pré-aquecer o forno).
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