Panquecas Veganas de Aveia com Banana e Amora | Receita

Quentinhas, macias e com grandes amoras suculentas, essa receita foi um dos meus cafés da manhã prediletos da semana! A receita foi adaptada de um livro que curto muito Um Jeito Moderno de Cozinhar da Anna Jones. Esse material tem receitas deliciosas vegetarianas para o dia a dia e para ocasiões especiais. E ele inclui muitas opções veganas também, como essas belezinhas!

Fiz algumas leves alterações na receita trocando as nozes por castanha do Pará e os mirtilos por amoras! A única coisa que recomendo (que faria diferente) é que você pique as amoras antes de colocar na massa. As minhas eram muito grandes e acabaram me forçando a fazer panquecas enormes!

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Panquecas Veganas de Aveia com Amoras e Banana

Rendimento: 6 panquecas pequenas. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 30 minutos. Armazenamento: Na geladeira, por cerca de 5 dias. No congelador, por cerca de 3 meses. 

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de aveia (100g)

• 1/4 de xícara de castanhas do Pará picadas (podem ser outras oleaginosas também)

• 2 bananas nanicas bem maduras amassadas

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de fermento químico em pó

• 150mL de leite de coco, leite de amêndoas ou leite de castanha de caju

• 100g de Amoras Picadas (congeladas ou frescas)

Observação: também fica gostoso com morangos ou mirtilos no lugar das amoras!

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, coloque a farinha de aveia, as castanhas, o fermento e o sal.

2. Acrescente a banana amassada e o leite. Misture e deixe repousar por 5 minutos.

3. Adicione as amoras e misture.

4. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com óleo de coco. 

5. Coloque colheradas de massa na frigideira, formando um disco. Deixe cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada por cerca de 3-5 minutos ou até que ela esteja firme para virar. 

6. Vire a panqueca e deixe cozinhar por mais alguns minutos do outro lado. A ideia é que estejam ambos bem dourados. 

7. Prossiga fazendo isso até a massa acabar e você ter uma linda pilha de panquecas!

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