Quinoa com Peixe e Curry | 1 panela só | Receita

Receitas de 1 panela só são práticas e podem ser deliciosas, essa Quinoa com Peixe e Curry é uma prova disso!

Se for congelar, o peixe vai desmanchar e misturar com a quinoa. Na hora de descongelar e reaquecer, misture um pouco mais de leite de coco: vai virar um "quinoto cremoso com peixe no meio".

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Quinoa com Peixe e Curry

Rendimento: 6 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 35min.

Armazenamento: Na geladeira por até 3 dias. No congelador por até 1 mês

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa

• 1 1/2 xícara de água

• 1 xícara de leite de coco

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 1 colher de sopa de curry

• 1 cenoura picada

• 1 tomate picado

• 1/2 abobrinha picada

• 1 cebola picadinha

• 2 dentes de alho picadinhos

• 1 colher de sopa de gengibre ralado

• 1 pimenta dedo de moça picadinha

• 1 colher de sopa de óleo ou azeite

• 500g de filé de peixe (merluza, saint peter, tilápia, abadejo)

• Suco de 1 limão

• Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite ou óleo, cebola, alho e gengibre. Refogue por 1-2 minutos.

2. Lave bem a quinoa e escorra em uma peneira. Adicione a quinoa à panela de cebola e refogue por 1-2 minutos.

3. Acrescente cenoura, abobrinha, pimenta e tomate. Adicione também a água e leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos com a tampa entreaberta.

4. Tempere o peixe com sal e limão e coloque os pedaços de filé de peixe sobre a quinoa.

5. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 8-10 minutos.

6. Sirva com salsa picadinha.

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