31 de mar. de 20222 min de leitura

Bolo de Cenoura com Chocolate (Sem Glúten e Sem Leite) | Receita

Pra mim, bolo de cenoura com cobertura de chocolate é uma das melhores coisas inventadas nessa vida! É por isso que criei essa receita que tem mais fibras, é sem glúten, tem menos açúcar e óleo que o original.

Esse bolo de cenoura com brigadeiro saudável é tão gostoso, mas tão gostoso, que é mais gostoso que a versão original!

Bolo de Cenoura

Rendimento: 6-8 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 1h

Tempo de Cozimento: 40 min.

Armazenamento: na geladeira por até 3 dias.

Ingredientes

180g de cenoura em pedaços
1 xícara de castanha de caju processada/triturada ou farinha de amêndoas
1/2 xícara de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de coco
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
2/3 de xícara de açúcar mascavo ou de coco
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Cobertura de Brigadeiro

120g de castanha de caju (deixe de molho por 8 horas ou ferva com água por 5 minutos)
1/3 de xícara de açúcar de coco
80g de chocolate amargo
140mL de água
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura

Bata a cenoura, ovos e manteiga no liquidificador.
Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. Misture.
Despeje em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos.
Deixe esfriar e então desenforme.

Cobertura de Brigadeiro

Drene as castanhas e coloque-as no liquidificador. Adicione a água da receita e bata.
Em uma panela, coloque esse creme de castanhas, o chocolate derretido, o sal e o açúcar.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar (cerca de 5 minutos).
Quando o bolo estiver frio, desenforme e distribua a cobertura por cima dele.
Finalize com lascas de coco para enfeitar o bolo.