• Marina Morais

Como fazer a melhor bolonhesa | Molho Bolonhesa (quase) tradicional


Às vezes, quero a comida pronta em 10 minutos: um refogado, um mexidão, uma salada já me satisfazem! Mas em algumas ocasiões, quero comida feita lentamente com todo o cuidado do mundo. Nesta semana, eu estava com vontade dessa comida! Essa que fica cozinhando por horas, apurando sabores, deixando as carnes mais macias, perfumando a casa o dia todo. 

Fiz meu fogão trabalhar bastante e preparei Molho Bolonhesa, Frango Cozido em Caldo Claro e Coxinhas de Frango com Curry. Acho que o friozinho que fez nesta semana me deixou com fome de comida bem molhada, fumegante e borbulhando no fogão por horas!

Aqui, passo a receita da bolonhesa que fiz: uma versão não muito prática e que leva mais ingredientes do que normalmente eu colocaria nos meus molhos de macarrão. É que essa é uma das receitas cujo trabalho vale a pena, sabe? 

Eu fiz o preparo com 1kg de carne e congelei algumas porções para mais tarde. Se você tem família grande, indico que você dobre ou triplique a receita e congele também! Você vai ficar tão feliz em ter essa delícia no seu freezer te esperando! 




Molho Bolonhesa (quase) tradicional

Rendimento: 3L. Nível de Dificuldade: Fácil. Tempo de Preparo: 3 horas. Armazenamento: na geladeira, por até 5 dias; no freezer por até 4 meses.

Ingredientes

  • 1 cebola

  • 1 cenoura

  • 3-4 talos de salsão

  • 4 dentes de alho

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

  • 1kg de carne moída (patinho, acém, paleta, músculo, etc)

  • 300g de bacon em cubinhos

  • 1 xícara de leite integral

  • 1 xícara de vinho branco seco

  • 4-5 tomates italianos

  • 1 lata de tomates pelados

  • 1-2 folhas de louro

  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora

  • 1 xícara de água, caldo de vegetais ou caldo de frango caseiros

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Processe a cebola, cenoura, alho e salsão/aipo em um processador de alimentos até que vire uma pasta. Alternativamente, você pode ralar os ingredientes ou picar bem fininho.

  2. Coloque os vegetais com o azeite na panela e refogue por 3-5 minutos.

  3. Reserve os vegetais em uma tigela.

  4. Na mesma panela, doure o bacon. Eu escolhi dividir a parte gorda do bacon e a parte mais carnuda do bacon. Coloquei a parte gorda antes e deixei soltar bastante gordura (e ficar levemente dourada) antes de adicionar a parte mais carnuda. Quando estava tudo douradinho, retirei os cubos de bacon da panela e reservei na mesma tigela dos vegetais. 

  5. Na gordura do bacon que ficou na panela, refogue a carne moída. Com as costas da colher, vá desfazendo os pedaços maiores de carne moída.

  6. Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino.

  7. Enquanto isso, processe ou liquidifique os tomates pelados e os tomates frescos (pode fazer isso junto).

  8. Quando a carne estiver dourada, volte as verduras e o bacon para a panela.

  9. Adicione também o leite, o vinho, os tomates pelados e frescos liquidificados, a água, o louro e a noz moscada. Misture e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 2h – 2h30 minutos.

  10. Experimente os temperos e ajuste adicionando mais sal e pimenta do reino se preciso.

O que usamos na cozinha?


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