Como fazer Marinadas + Receita de Marinada de Shoyu com Óleo de Gergelim

Marinadas servem para amaciar e dar sabor a carnes de peixe, frango, boi, porco, etc. Você pode usar essa técnica para preparar carnes assadas, grelhadas ou cozidas e, se quiser pode até transformar a marinada em molho depois (cozinhando e fazendo ajustes). Uma boa marinada contêm sempre 3 elementos: ácido, gordura e ingredientes aromáticos.

Elementos Ácidos

Vinagre (de maçã, de arroz, balsâmico, de vinho tinto, etc), vinho tinto, vinho branco, iogurte natural, suco de laranja, suco de tangerina, suco de limão, suco de maracujá, suco de abacaxi são alguns exemplos de ingredientes ácidos para usar em uma marinada. Eles são responsáveis por dar sabor, aroma e, principalmente, amaciar carnes alterando sua textura. Em carnes mais delicadas como peixe e peito de frango, é preciso fica de olho no tempo de marinada. Se marinar demais, a carne fica com uma textura estranha!

Elementos Gordurosos

Azeite de oliva é o elemento gorduroso mais comum nas marinadas, mas você pode usar também outros óleos vegetais incluindo o óleo de gergelim e o de abacate. Além de algum tipo de óleo, você pode usar também leite de coco, pasta de amendoim ou pasta de oleaginosas para adicionar mais sabor. A gordura na marinada envolve a carne durante a cocção fazendo com que ela fique com uma textura agradável, além de dar sabor é claro!

Elementos Aromáticos

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