Moqueca é um dos meus preparos favoritos para fazer com peixe! E eu amo todos os tipos! A baiana e a capixaba são as moquecas mais famosas e adoradas do Brasil e eu não sei se consigo escolher minha favorita... No vídeo de hoje, preparo e comparo as duas!
Enquanto a moqueca capixaba é delicada e traz como ponto de destaque o sabor do tomate e a cor do urucum (ou colorau), a moqueca baiana é intensa e apimentada com o toque de leite de coco para trazer equilíbrio. Uma é delicada e sutil e outra é intensa e poderosa... Qual é a pedida de hoje?
Moqueca Baiana
Rendimento: 6 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Preparo: 10 min.
Tempo de Cocção: cerca de 25 min. Armazenamento: na geladeira por até 3 dias.
Ingredientes
Marinada de Peixe
700g de postas de namorado
Suco de 1-2 limões
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de cheiro verde picado (cebolinha, coentro)
4-5 dentes de alho amassados ou picados
Camarões
400g de camarão limpo, sem casca
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de azeite.
Moqueca
3 tomates maduros picados em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 pimentões médios em rodelas
3 pimentas de cheiro em rodelas
1 xícara de leite de coco
2-3 colheres de azeite de dendê
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
4-5 colheres de sopa de cheiro verde picado (cebolinha, coentro)
Modo de Preparo
Marinada
Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, alho amassado, pimenta calabresa e cheiro verde. Misture.
Espalhe esse tempero no peixe e deixe marinando por cerca de 20-30 minutos.
Camarões
Tempere o camarão com sal e grelhe em um frigideira com um pouco de azeite até que estejam cozidos por dentro e dourados/cor de rosa por fora. Reserve.
Moqueca (juntando tudo)
Em uma panela de fundo grosso ou de barro (de preferência), distribua rodelas de cebola, tomates, pimenta de cheiro e pimentão. Tempere com sal e pimenta.
Por cima da camada de vegetais, distribua as postas de peixe com a marinada. Continue fazendo camadas até que o peixe e os vegetais tenham acabado. Finalize com uma camada de vegetais.
Despeje o leite de coco na panela.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de 12-15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Cuidado para não cozinhar demais: um peixe no ponto fica macio e tem suas fibras separando em lascas. Um peixe que cozinhou de mais não separa em lascas quando o partirmos com um garfo por exemplo, ao invés disso ele amassa e fica todo desfiadinho.
Adicione os camarões e o dendê à panela e misture com cuidado. Aqueça a mistura.
Experimente o preparo e ajuste com mais sal, limão e pimenta se necessário.
Finalize com bastante cheiro verde.
Adaptando a Receita para Bebês!
Idade Sugerida: +6 meses.
Para bebês, omita o sal da receita e maneire na pimenta (um pouquinho não tem problema nenhum). Se quiser, separe o do bebê e então tempere para o restante da família.
Desfie o peixe com atenção retirando todos os espinhos e pique o camarão bem pequenininho. Pedaços grandes de camarão podem ser um risco de engasgo.
Observação sobre a Janela Imunológica:
A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:
Ovos (gemas e claras)
Trigo
Peixes e Frutos do Mar
Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)
Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.
O que usamos na cozinha?
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