• Marina Morais

Moqueca Baiana | Receita

Atualizado: Ago 18




Moqueca é um dos meus preparos favoritos para fazer com peixe! E eu amo todos os tipos! A baiana e a capixaba são as moquecas mais famosas e adoradas do Brasil e eu não sei se consigo escolher minha favorita... No vídeo de hoje, preparo e comparo as duas!


Enquanto a moqueca capixaba é delicada e traz como ponto de destaque o sabor do tomate e a cor do urucum (ou colorau), a moqueca baiana é intensa e apimentada com o toque de leite de coco para trazer equilíbrio. Uma é delicada e sutil e outra é intensa e poderosa... Qual é a pedida de hoje?

Moqueca Baiana

Rendimento: 6 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 10 min.

Tempo de Cocção: cerca de 25 min. Armazenamento: na geladeira por até 3 dias.


Ingredientes


Marinada de Peixe

  • 700g de postas de namorado

  • Suco de 1-2 limões

  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa

  • 1 colher de chá de sal

  • 3 colheres de sopa de cheiro verde picado (cebolinha, coentro)

  • 4-5 dentes de alho amassados ou picados

Camarões

  • 400g de camarão limpo, sem casca

  • Sal a gosto

  • 1 colher de sobremesa de azeite.

Moqueca

  • 3 tomates maduros picados em rodelas

  • 2 cebolas em rodelas

  • 2 pimentões médios em rodelas

  • 3 pimentas de cheiro em rodelas

  • 1 xícara de leite de coco

  • 2-3 colheres de azeite de dendê

  • Sal a gosto

  • Pimenta calabresa a gosto

  • 4-5 colheres de sopa de cheiro verde picado (cebolinha, coentro)

Modo de Preparo

Marinada

  1. Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, alho amassado, pimenta calabresa e cheiro verde. Misture.

  2. Espalhe esse tempero no peixe e deixe marinando por cerca de 20-30 minutos.

Camarões

  1. Tempere o camarão com sal e grelhe em um frigideira com um pouco de azeite até que estejam cozidos por dentro e dourados/cor de rosa por fora. Reserve.

Moqueca (juntando tudo)

  1. Em uma panela de fundo grosso ou de barro (de preferência), distribua rodelas de cebola, tomates, pimenta de cheiro e pimentão. Tempere com sal e pimenta.

  2. Por cima da camada de vegetais, distribua as postas de peixe com a marinada. Continue fazendo camadas até que o peixe e os vegetais tenham acabado. Finalize com uma camada de vegetais.

  3. Despeje o leite de coco na panela.

  4. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 12-15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Cuidado para não cozinhar demais: um peixe no ponto fica macio e tem suas fibras separando em lascas. Um peixe que cozinhou de mais não separa em lascas quando o partirmos com um garfo por exemplo, ao invés disso ele amassa e fica todo desfiadinho.

  5. Adicione os camarões e o dendê à panela e misture com cuidado. Aqueça a mistura.

  6. Experimente o preparo e ajuste com mais sal, limão e pimenta se necessário.

  7. Finalize com bastante cheiro verde.



Adaptando a Receita para Bebês!


Idade Sugerida: +6 meses.


Para bebês, omita o sal da receita e maneire na pimenta (um pouquinho não tem problema nenhum). Se quiser, separe o do bebê e então tempere para o restante da família.


Desfie o peixe com atenção retirando todos os espinhos e pique o camarão bem pequenininho. Pedaços grandes de camarão podem ser um risco de engasgo.


Observação sobre a Janela Imunológica:


A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

  • Ovos (gemas e claras)

  • Trigo

  • Peixes e Frutos do Mar

  • Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)

  • Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.

O que usamos na cozinha?


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