Panquecas de Ricota, Mirtilos e Raspas de Limão Siciliano | Receita

Marina Morais
4 de nov. de 2021
2 min de leitura

Eu sou da panqueca... é um café da manhã que eu faço muito aqui em casa! Desde as simples Panquecas de Banana com Aveia do dia a dia até as Panquecas de Mirtilo chiques que faço para cafés da manhã especiais como o do Dia das Mães.

A receita de hoje é uma que entrou para o nosso repertório fixo: Panquecas de Ricota! São bem fofinhas e delicadas, feitas com trigo integral e com uma dose a mais de proteína por conta da ricota!

Panquecas de Ricota com Mirtilo

Rendimento: 12 panquecas médias. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 30 min.

Armazenamento: na geladeira por até 5 semanas ou no congelador por até 3 mess (reaqueça na torradeira, no forno ou frigideira)

Ingredientes

1 1/2 xícara de leite integral
3/4 de xícara de ricota esfarelada (quanto mais cremosa, melhor)
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de mel (opcional)
Raspas de 1 limão siciliano
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 1/2 xícara de mirtilos congelados ou frescos
Manteiga para untar a frigideira

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque leite, ricota, ovos, manteiga e mel. Misture com um fouet até que toda a ricota tenha se desfeito no líquido.
Acrescente as raspas de limão, a farinha, o fermento, mirtilos e o sal. Misture só até que a massa esteja homogênea.
Aqueça uma frigideira untada com manteiga ou óleo de coco e coloque colheradas da massa sobre ela.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos. Vire a panqueca e deixe dourar por mais 2 minutos.
Retire a panqueca da frigideira e coloque em um prato em um forno levemente aquecido. Assim, as panquecas vão permanecer quentinhas até a hora de servir todas.
Antes de começar a próxima panqueca, passe um papel toalha na frigideira para tirar o excesso de sujeira (especialmente o caldinho dos mirtilos que fica na panela).
Continue fazendo panquecas desse jeito até acabar a massa.
Sirva com um pouquinho de mel.

Adaptando a Receita para Bebês!

Idade Sugerida: +9 meses.

Omita o mel da receita e prepare normalmente. Bebês adoram panquecas: são fáceis de levar a boca e não fazem bagunça (bônus para a mamãe)! Elas complementam bem o café da manhã ou lanche da tarde!

Observação sobre a Janela Imunológica:

A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

Ovos (gemas e claras)
Trigo
Peixes e Frutos do Mar
Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)
Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.