Risoto de Abóbora com Sálvia | Receita

Marina Morais
21 de jul. de 2021
3 min de leitura

A Abóbora é a estrela do vídeo de hoje! Esse vegetal adocicado, com miolo cremoso quando bem cozido e aroma delicioso pode ser usado em diversas preparações!

Uma dos pares mais clássicos para esse vegetal é a sálvia, uma erva fresca incrível que complementa muito bem os sabores da abóbora. Hoje, te mostro como fazer um Risoto de Abóbora cremoso e muito saboroso temperado e finalizado com Folhas de Sálvia Crocantes!

Caldo de Vegetais

Rendimento: 1,5L. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 10 min.

Tempo de Cocção: 45 min. Armazenamento: na geladeira por até 5 dias ou no freezer até 3 meses.

Ingredientes

1 cebola descascada e picada
1 cenoura picada
1 talo de alho-poró picado
3-4 talos de aipo picados
5-6 de dentes de alho descascados
Ramos de tomilho, alecrim, sálvia, orégano frescos
2L de água
1/4 de colher de chá de pimenta do reino preto (grãos inteiros)
Opcional: tomate, abóbora, talos de cogumelos, erva-doce, talos de salsa, talos de espinafre, pontas fibrosas de aspargos.

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo e quando começar a ferver, diminua para fogo baixo.
Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
Peneire o caldo e utilize os vegetais para outra coisa se quiser. Aqui, vamos ficar só com o caldo.

Risoto de Abóbora

Rendimento: 4 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Pré-preparo: 20 min.

Tempo de Cocção: 18 min para o risoto + 40 min para a abóbora. Armazenamento: MELHORA NA HORA! Mas pode ser mantido na geladeira por até 3 dias.

Ingredientes

500g de abóbora descascada e picada em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e Pimenta do Reino a gosto
15-20 folhas de sálva
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola descascada e picadinha bem pequenininho
1/2 xícara de vinho branco
2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório
1,5L de caldo de vegetais
1/4 de xícara de parmesão ralado na hora (pode ser grana padano ou pecorino também)

Modo de Preparo

Abóbora Assada

Unte uma assadeira com um pouco de azeite e distribua a abóbora em cubos. Tempere com sal e pimenta do reino e despeje um pouco mais de azeite por cima da abóbora.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até que esteja macia por dentro e dourada por fora.
Retire do forno e reserve para finalizar o risoto.

Manteiga Noisette e Sálvia Croncante

Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga. Quando ela começar a borbulhar coloque as folhas de sálvia e cozinhe na manteiga até que elas estejam levemente crocantes.
Retire as folhas de sálvia da manteiga com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um recipiente forrado com papel toalha. Reserve. Reserve também a manteiga que sobrar na frigideira.

Risoto (Montagem e junção de todos os elementos)

Em uma panela pequena, mantenha o caldo aquecido (em fogo bem baixo) e tempere-o com sal. Em outra panela maior, comece o preparo do risoto. Coloque 1 colher de sopa de azeite na panela e refogue nela a cebola até que esteja translúcida.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz à panela e refogue. O arroz deve ser completamente coberto pela gordura do azeite.
Adicione o vinho à panela e refogue em fogo alto até que todo o líquido tenha evaporado.
A partir desse momento, começaremos a cozinhar o arroz no caldo de vegetais. Para isso, despeje algumas conchas cheias de caldo sobre o arroz (somente o bastante para cobrir) e misture. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e quando o caldo estiver secando, adicione mais conchas de caldo. Continue cozinhando e mexendo esporadicamente. Adicione caldo sempre que for necessário. O processo todo deve demorar cerca de 17-18 minutos. O arroz deve estar cozido, mas não mole! Esse ponto é chamado al dente.
Acrescente o parmesão, a abóbora assada em cubos, a manteiga noisette e misture. Experimente o risoto e ajuste o tempero com mais sal e pimenta do reino se for necessário.
Na hora de servir coloque as folhas de sálvia por cima do risoto.