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Berinjela: tudo o que você precisa saber | Nutrição, Conservação, Receitas
A Berinjela, ou Beringela, pertence a família Solanaceae, junto com o tomate, pimenta, pimentão, batata e jiló. Foi trazida ao Brasil pelos imigrantes árabes. É usada como verdura ou hortaliça em diversas receitas, desde o babaganoush, passando pelas receitas de salada, empanada, assada, até em formato de lasanha. É um ingrediente bem versátil!
A berinjela possui variações de tamanho e cor, apesar da mais comum ser com pele roxo escuro e brilhante, também existem nas cores vermelha, verde e pretas.
A berinjela é conhecida como um vegetal, mas na verdade é uma fruto. Ela cresce a partir da planta com flores e possui sementes.
Além de trazer cores e texturas únicas às receitas, a berinjela traz uma série de benefícios para a saúde.
No post a seguir, vou contar para vocês sobre as características nutricionais da berinjela, bem como seus usos culinários, dicas de armazenamento e adaptações para servir esse vegetal desde bebês até adultos.
Composição Nutricional da Berinjela
Em 100g de berinjela, temos:
27 kcal de Energia;
1g de Proteínas;
0,3g de Lipídios;
6,3g de Carboidratos;
1,2g de Fibra Alimentar;
A berinjela é densa em micronutrientes, ou seja, em uma porção apresenta poucas calorias e boa quantidade de vitaminas, minerais e fibras. Um destaque é a presença de Manganês, um mineral importante para o desenvolvimento da estrutura óssea e para regular o metabolismo.
O conteúdo de fibras é importante para regular o intestino e reduzir os níveis de açúcar no sangue. Por ter poucas calorias e bom aporte de fibras, é um ótimo ingrediente para ser utilizado em dietas de emagrecimento!
Apresenta pequenas quantidades de folato, potássio, vitamina C e vitamina K. Além disso, é rica em antocianinas, um pigmento com propriedades antioxidantes, que são substâncias que ajudam a proteger o corpo de danos causados por radicais livres e por consequência previnem doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer.
Alguns estudos em animais demonstraram que a berinjela tem efeito protetor no coração, podendo melhorar a função cardíaca e reduzir os níveis séricos de LDL e triglicerídeos.
Como escolher a Berinjela?
Quando for comprar berinjela na feira ou no mercado, independente da variedade, ela deve parecer pesada para o seu tamanho, não hesite em pegar mais de uma para comparar.
A pele deve estar brilhante e esticada, a falta de brilho é um sinal de que ela já foi colhida há muito tempo, e o tempo é inimigo da berinjela: acentua o sabor amargo.
O caule deve estar bem verde, livre de qualquer mofo ou hematomas.
Atenção a consistência também: deve estar firme, não esponjosa e muito menos mole. Além disso, as berinjelas menores tendem a ser menos amargas pois geralmente tem menos sementes, e são elas que trazem a amargura ao vegetal.
Como higienizar e armazenar?
Para higienizar: deixe a berinjela de molho em uma solução de água com água sanitária ou água e hipoclorito. Siga as instruções de diluição indicadas no rótulo da Água Sanitária ou Hipoclorito (os rótulos também indicarão se aqueles produtos são adequados para higienização de alimentos). Depois do remolho adequado, enxágüe com água corrente em abundância, lavando bem a berinjela.
Seque a berinjela com um pano de prato limpo e armazene em um pote hermético na parte inferior da geladeira, por 5 a 7 dias.
Posso congelar berinjela? Sim. Você deve congelar a berinjela branqueada, pois ela é rica em água e pode perder a textura. Já congele em fatias, rodelas ou em purê. Dura até 12 meses no freezer. Temos várias sugestões de receitas aqui no site!
Ideias de Receitas com Berinjela
A berinjela é um ingrediente versátil e fácil de adicionar a dieta, pode ser assada, cozida, incrementada em molhos, patês... Lá vão algumas ideias:
Faça um babagnoush, é uma receita árabe e é ideal para servir de entrada com fatias de pão sírio ou palitos de vegetais.
Sirva como acompanhamento a berinjela empanada com molho de tomate ou uma torre de vegetais.
Faça uma lasanha de berinjela a bolonhesa.
Uma salada diferente com berinjela e grão de bico.
Use como ingrediente em uma receita diferente como a Tilápia com Arroz de Coco que é feita em uma panela só!
Abaixo eu coloquei as minhas receitas favoritas com berinjela aqui do site! Mas se você escrever "berinjela" no campo de busca do site, encontra ainda mais ideias!