Bolo de Cenoura com Especiarias | Sobremesas

O bolo de cenoura com especiarias é tradicionalmente feito nos EUA com cobertura de Cream Cheese! Eu adoro o tradicional, mas é tão difícil achar um cream cheese que tenha uma lista de ingredientes bacana... Por isso, criei essa versão com creme de castanha de caju como cobertura!

Mas quer saber qual é a melhor parte dessa receita: você faz o bolo em uma vasilha só! Nada de batedeira ou liquidificador! Não dá pra ficar mais fácil, né?

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Bolo de Cenoura com Especiarias

Rendimento: 12 porções Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 15 min.

Tempo de Cozimento: 60 min.

Armazenamento: na geladeira por até 3 dias.

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo integral

• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

• 2 colheres de chá de fermento químico em pó

• 3/4 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de canela em pó

• 1 colher de chá de gengibre em pó

• 5 ovos grandes

• 1 xícara de chá de óleo vegetal

• 2 xícaras de açúcar mascavo

• 1 xícara de chá de amêndoas trituradas

• 4 xícaras de chá de cenoura ralada (6 unidades médias)

Recheio e cobertura de creme de castanha de caju

• 1 xícara de chá de castanha de caju, de molho por 8 horas

• 1/3 xícara de chá de leite de coco

• 3 colheres de sopa de melado de cana

• 1/3 xícara de chá de óleo de coco

• 1/2 xícara de chá de água filtrada

Modo de Preparo

Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare duas assadeiras com diâmetro de 20cm untando com óleo de coco e forrando com papel manteiga.

2. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento químico, o sal, a canela e o gengibre em pó. Peneire todos os ingredientes e misture.

3. Adicione os ovos, o óleo vegetal e as amêndoas. Misture.

4. Acrescente a cenoura ralada e misture.

5. Despeje a massa nas assadeiras. A massa não chega a dobrar de volume, portanto, encha até 2/3 da capacidade da forma.

6. Asse por 50 a 60 minutos. Reserve.

Recheio e cobertura

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes. Bata bem.

2. Deixe o creme na geladeira por cerca de 2-3 horas ou até que esteja mais geladinho e espesso.

3. Aplique o recheio e cobertura no bolo já frio!

Montando o bolo

1. Para rechear, corte o bolo em duas partes.

2. Adicione o recheio na metade de baixo. Coloque a outra metade em cima do bolo.

3. Distribua a cobertura por toda a parte de cima do bolo.

4. Finalize com nozes picadas e canela.

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