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Cuca de Banana com Doce de Leite | Receita



Essa receita faz parte de uma série de receitas regionais que eu preparei no canal.

É uma receita típica na região sul do Brasil, mais especificamente do Rio Grande do Sul, herança da colonização alemã e italiana.


A cuca é um bolo feito com fermento biológico (aquele que a gente usa pra fazer pão), então a massa fica um pouco mais densa e tem um tempo de fermentação um pouco maior. Além da base do bolo, tem recheio ou cobertura e farofa crocante, uma combinação deliciosa!

Essa cuca quentinha acompanhada de um café com leite é um momento único!


 

Cuca de Banana com Doce de Leite

Rendimento: 12 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Espera: 2h30min.

Tempo de Cozimento: 45min a 1h.

Armazenamento: a cuca é mais gostosa fresquinha, mas pode ser guardada por até 3 dias. Nestes casos, aquecer no forno, torradeira ou grill do microondas pode ajudar a restabelecer aquela textura gostosa.

Ingredientes


Massa da Cuca

  • 300g de farinha de trigo normal/branca (2 1/3 xícara)

  • 200g de farinha de trigo integral (1 2/3 xícara)

  • 10g de fermento biológico

  • 200g de açúcar mascavo (1 1/2 xícara)

  • 150ml de leite integral

  • 2 ovos

  • 200g de manteiga sem sal (ela deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE - TEXTURA DE PASTA)

Farofa Crocante

  • 150g de manteiga

  • 100g de farinha de trigo

  • 50g de aveia em flocos grossos

  • 100g de açúcar cristal

Ideias de Recheio (use uma das opções abaixo)

  • Bananas picadas e colheradas de doce de leite cremoso

  • Pedaços de goiabada cascão

  • Fatias de maça com canela e uvas passas

  • Uvas Niágara

  • Geleias caseiras

  • Coco ralado e pedaços de abacaxi

Modo de Preparo


Massa da Cuca

  1. Comece fazendo a esponja: coloque o leite morninho (menos de 40˚C), o fermento, 1 colher de sopa da açúcar e 1 colher da sopa de farinha de trigo.

  2. Misture, cubra com um pano limpo e deixe repousar por 10 minutos. A mistura deverá ter espumado um pouco.

  3. À esponja, acrescente as farinhas, açúcar, e ovos. Misture bem até fazer uma massa homogênea. Você pode usar as mãos ou uma colher de pau. Se quiser, você pode usar também a batedeira com a pá do tipo gancho.

  4. Adicione a manteiga aos poucos: uma colher de cada vez. Misturando bem com uma colher de pau ou com as mãos até que esteja homogêneo.

  5. Cubra e deixe fermentando por 1 hora em um local morninho da sua cozinha.

  6. Depois, coloque a massa em formas untadas.

  7. Cubra e deixe fermentando por mais 1 hora e 30 minutos em um lugar morninho da sua cozinha. Enquanto isso, prepare a farofa e o recheio.

Farofa Crocante

  1. Misture todos os ingredientes usando as pontas dos dedos para desfazer a manteiga.

  2. Leve à geladeira por cerca de 45 minutos antes de colocar na cuca montada.

Montagem e Finalização da Cuca

  1. Por cima da massa fermentada, coloque o recheio. Se forem pedaços de fruta ou doce, aperte-os levemente para que entrem um pouquinho na massa.

  2. Cubra o recheio com a farofa crocante. Talvez seja preciso desfazer alguns pedaços grandes de farofa com os dedos na hora de colocar na cuca.

  3. Leve ao forno à 180˚C por cerca de 45min-1h. Vai depender do tamanho da cuca. A cuca deve estar dourada por cima.


 

O que usamos na cozinha?


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