Cuca de Banana com Doce de Leite | Receita
Essa receita faz parte de uma série de receitas regionais que eu preparei no canal.
É uma receita típica na região sul do Brasil, mais especificamente do Rio Grande do Sul, herança da colonização alemã e italiana.
A cuca é um bolo feito com fermento biológico (aquele que a gente usa pra fazer pão), então a massa fica um pouco mais densa e tem um tempo de fermentação um pouco maior. Além da base do bolo, tem recheio ou cobertura e farofa crocante, uma combinação deliciosa!
Essa cuca quentinha acompanhada de um café com leite é um momento único!
Cuca de Banana com Doce de Leite
Rendimento: 12 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Espera: 2h30min.
Tempo de Cozimento: 45min a 1h.
Armazenamento: a cuca é mais gostosa fresquinha, mas pode ser guardada por até 3 dias. Nestes casos, aquecer no forno, torradeira ou grill do microondas pode ajudar a restabelecer aquela textura gostosa.
Ingredientes
Massa da Cuca
300g de farinha de trigo normal/branca (2 1/3 xícara)
200g de farinha de trigo integral (1 2/3 xícara)
10g de fermento biológico
200g de açúcar mascavo (1 1/2 xícara)
150ml de leite integral
2 ovos
200g de manteiga sem sal (ela deve estar em TEMPERATURA AMBIENTE - TEXTURA DE PASTA)
Farofa Crocante
150g de manteiga
100g de farinha de trigo
50g de aveia em flocos grossos
100g de açúcar cristal
Ideias de Recheio (use uma das opções abaixo)
Bananas picadas e colheradas de doce de leite cremoso
Pedaços de goiabada cascão
Fatias de maça com canela e uvas passas
Uvas Niágara
Geleias caseiras
Coco ralado e pedaços de abacaxi
Modo de Preparo
Massa da Cuca
Comece fazendo a esponja: coloque o leite morninho (menos de 40˚C), o fermento, 1 colher de sopa da açúcar e 1 colher da sopa de farinha de trigo.
Misture, cubra com um pano limpo e deixe repousar por 10 minutos. A mistura deverá ter espumado um pouco.
À esponja, acrescente as farinhas, açúcar, e ovos. Misture bem até fazer uma massa homogênea. Você pode usar as mãos ou uma colher de pau. Se quiser, você pode usar também a batedeira com a pá do tipo gancho.
Adicione a manteiga aos poucos: uma colher de cada vez. Misturando bem com uma colher de pau ou com as mãos até que esteja homogêneo.
Cubra e deixe fermentando por 1 hora em um local morninho da sua cozinha.
Depois, coloque a massa em formas untadas.
Cubra e deixe fermentando por mais 1 hora e 30 minutos em um lugar morninho da sua cozinha. Enquanto isso, prepare a farofa e o recheio.
Farofa Crocante
Misture todos os ingredientes usando as pontas dos dedos para desfazer a manteiga.
Leve à geladeira por cerca de 45 minutos antes de colocar na cuca montada.
Montagem e Finalização da Cuca
Por cima da massa fermentada, coloque o recheio. Se forem pedaços de fruta ou doce, aperte-os levemente para que entrem um pouquinho na massa.
Cubra o recheio com a farofa crocante. Talvez seja preciso desfazer alguns pedaços grandes de farofa com os dedos na hora de colocar na cuca.
Leve ao forno à 180˚C por cerca de 45min-1h. Vai depender do tamanho da cuca. A cuca deve estar dourada por cima.
O que usamos na cozinha?
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