• Marina Morais

Risoto de Beterraba Assada com Creme de Queijo de Cabra | Receita



Essa receita é bem gostosa, mas o que mais chama a minha atenção é o tanto que ela é linda! Olha esse cor de rosa intenso no arroz! Eu amo usar beterraba em receitas justamente por esse motivo: deixa tudo colorido!



 

Risoto de Beterraba Assada com Creme de Queijo de Cabra


Rendimento: 4 porções.

Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 15 min.

Tempo de Cozimento: 25 min

Armazenamento: na geladeira por até 4 dias.


Ingredientes

  • 2 beterrabas médias

  • 1 colher de sobremesa de manteiga

  • 1 fio de azeite

  • 1/2 cebola em cubos pequenos

  • 3/4 de xícara de arroz arbório ou carnaroli

  • 1/4 de xícara de vinho branco seco

  • 3 xícaras de água ou caldo de legumes/frango caseiro

  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas

  • 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

  • 80g de ricota fresca

  • 80g de queijo de cabra cremoso/fresco

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça, o forno a 200°C.

  2. Corte as beterrabas em quartos e coloque em uma assadeira. Cubra completamente com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.

  3. Enquanto isso, prepare o creme de queijo misturando a ricota esfarelada com o queijo de cabra, sal, pimenta do reino e salsa. Reserve.

  4. Retire as beterrabas do forno e da assadeira com papel alumínio e coloque no liquidificador com a água ou caldo. Bata bem e mantenha esse caldo de beterraba em uma panelinha. Tempere esse caldo com sal e pimenta do reino.

  5. Em um panela, coloque a manteiga e o fio de azeite com a cebola. Refogue até que a cebola esteja translúcida.

  6. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.

  7. Adicione o vinho e refogue até que tenha evaporado.

  8. Acrescente uma ou duas conchas cheia de caldo de beterraba e misture, cozinhando o arroz. Quando o caldo estiver secando, coloque mais conchas de molho. Faça isso até que o arroz esteja cozido no ponto al dente (cerca de 17 minutos).

  9. Adicione as folhas de tomilho e o parmesão e misture. Experimente e ajuste com mais sal e pimenta do reino se necessário.

  10. Sirva o risoto com colheradas do creme de queijo por cima.



 

Adaptando a Receita para Bebês!


Idade Sugerida: +6 meses.


Risoto: Para bebês no começo da IA, omita o sal e, opcionalmente, utilize pimenta com moderação.


O risoto é um ótimo alimento para os bebês especialmente porque depois de esfriar um pouco, é possível moldar em bolinhas (que eles pegam facilmente com as mãos).


Creme de Queijo: ao invés de colocar o queijo de cabra sobre o risoto, adicione apenas um pouco de ricota esfarelada. Assim, você oferece um queijo de qualidade e sem excesso de sódio ao seu pequeno. Essa é uma boa maneira de expor o bebê a proteína do leite aproveitando a janela imunológica.

Observação sobre a Janela Imunológica:


A Janela Imunológica é o melhor momento para apresentar alimentos potencialmente alergênicos aos bebês pois isso diminui a chance de desenvolver alergias. A janela ocorre entre os 6 e os 9 meses de idade. Os alimentos potencialmente alergênicos que devemos oferecer na janela:

  • Ovos (gemas e claras)

  • Trigo

  • Peixes e Frutos do Mar

  • Derivados do Leite de Vaca (manteiga, iogurte e creme de leite fresco por exemplo)

  • Oleaginosas (castanhas, amêndoas, pistaches, macadâmias, etc) e Amendoim, oferecidas em preparações na forma de pastas ou farinhas ou trituradas.


 

O que usamos na cozinha?


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Receitas que combinam:

 

O que te impede de ser mais saudável?


Falta de organização ou planejamento?

Baixa habilidade culinária?

Dificuldade de saber o que de fato é saudável?

Pouco tempo para cozinhar?

Suas emoções ditam o que você come?



No "Descobrindo a Cozinha Saudável", depois de meses de preparo (eu diria até anos), vou dividir com você tudo o que aprendi sobre como ultrapassar obstáculos assim! E te mostrar o meu Método Cardápio Versátil, criado justamente para ajudar nestes desafios.


Vamos usar ferramentas simples e eficientes para diminuir o desperdício de alimentos, otimizar o trabalho na cozinha, planejar as refeições e preparar delícias saudáveis para o dia a dia.



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