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Torta de Bacalhau | Receita de Páscoa



Não temos a tradição de comer bacalhau na páscoa porque meu pai não é fã de peixe. Uma pena, sabia? Eu gosto muito de bacalhau! Por isso, neste ano, fiz questão de preparar uma torta de bacalhau antes da páscoa e comi com minha família menor (aqui em casa mesmo): todo mundo ama peixe. Se bem que quando minha mãe vir essa receita, vai pedir uma torta para ela também! Hehe!



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Torta de Bacalhau

Rendimento: 8 pedaços. Nível de Dificuldade: Médio.

Tempo de Preparo: 3 horas.

Armazenamento: na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 3 meses.


Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras de farinha de trigo

  • 150g de manteiga gelada em pedacinhos

  • 1 ovo

  • 1/4 - 1/2 xícara de água gelada

  • 1 pitada de sal

Recheio

  • 500g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado (cozinhe o bacalhau congelado em água, despreze água e então desfie)

  • 2 tomates picados

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho picada pequenininho

  • 1 xícara de leite

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

  • 2 colheres de sopa de manteiga

  • 1/4 de xícara de azeitonas picadas

  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora

  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

  • 1/4 de xícara de salsa picada

Douradura

  • 1 ovo

  • 1 colher de sopa de água

Modo de Preparo

Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha e sal. Reserve essa mistura de secos.

  2. Em outro recipiente, misture o ovo, a água e o vinagre. Reserve essa mistura de líquidos.

  3. Opção 1: Na tigela dos secos, acrescente a manteiga. Corte a manteiga com um "misturador para massas" até que a mistura pareça uma farofa grossa e úmida com pedacinhos pequenos de manteiga cobertos por farinha. Opção 2: Na tigela dos secos, acrescente a manteiga. Amasse a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura pareça uma farofa grossa e úmida com pedacinhos pequenos de manteiga cobertos por farinha. Isso tem que ser RÁPIDO se não a manteiga derrete na massa e o resultado não será uma massa correta e crocante. Esse é o método mais arriscado.Opção 3: No processador de alimentos coloque a mistura de secos e a manteiga. Pulse algumas vezes fazendo pausas de alguns segundos entre cada pulsada até que a mistura pareça uma farofa grossa e úmida com pedacinhos pequenos de manteiga cobertos por farinha. Retire a mistura do processador e coloque em uma grande tigela novamente.

  4. Acrescente a mistura de líquidos à farofa de farinha e manteiga. Misture com as mãos somente até formar uma massa.

  5. Separe a massa em 2 ou 4 discos e enrole em filme plástico ou saco plástico para alimentos. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

  6. Abra os discos de massa sobre uma superfície esfarinhada e use na aplicação que quiser: tortas pré-assadas ou tortas assadas com recheio, galettes, quiches, etc


Recheio

  1. Em uma panela, coloque um fio de azeite.

  2. Adicione a cebola e refogue até que esteja translúcida.

  3. Acrescente o alho e refogue até que esteja aromático.

  4. Adicione o tomate e refogue até que ele comece a "derreter".

  5. Então, acrescente o peixe já cozido e desfiado e misture.

  6. Adicione a manteiga e a farinha à panela e misture até virar uma pasta junto com o peixe.

  7. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. O recheio engrossará aos poucos.

  8. Adicione as azeitonas, noz-moscada e salsa. Experimente o tempero e ajuste com mais sal e pimenta do reino se necessário.

Montagem

  1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada.

  2. Coloque a massa em uma forma de torta, forrando todo o fundo. Corte o excesso de massa das laterais deixando um dedo de massa para fora.

  3. Coloque o recheio sobre a massa, nivelando com as costas de uma colher.

  4. Abra outro disco de massa e coloque "tampando" o recheio. Se quiser, faça desenhos ou trançados para esta parte (veja o vídeo acima).

  5. Pressione as pontas dos trançados ou tampa na massa da lateral para selar e fechar tudo bem.

  6. Com a faca, corte o excesso de massa da lateral da fôrma. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.

  7. Para fazer a douradura, em uma tigela misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa.

  8. Asse a torta cerca de 50 minutos a 200 °C ou até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar (se não ela quebrará). Observação: você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos.



 

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