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Salada de Macarrão com Abobrinha, Ricota e Hortelã | Receita




Estamos passando calor por aqui, o que significa que eu quero comer salada em quase todas as refeições! Essa salada de macarrão foi um sucesso por aqui: fácil de preparar, boa de armazenar por alguns dias na geladeira e bem saborosa!



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Salada de Macarrão com Abobrinha, Ricota e Hortelã

Rendimento: 4 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 20 min.

Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.


Ingredientes

  • 300g de macarrão curto (farfalle, penne, fusilli, etc)

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 2 abobrinhas picadas

  • 200g de ricota esfarelada ou amassada com um garfo

  • 1/4 de xícara de hortelã picada

  • 1/4 de xícara de salsinha picada

  • Raspas de 1 limão siciliano

  • Opcional: 1/4 de xícara de nozes picadas

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Coloque uma grande panela de água para ferver. Salgue a água.

  2. Cozinhe o macarrão na água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Retire o macarrão cozido da água, escorra e coloque em uma tigela. Misture com um pouco de azeite e deixe esfriar na geladeira.

  3. Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça. Salteie os pedaços de abobrinha no azeite até que estejam bem dourados. Reserve em um recipiente para esfriar.

  4. Em uma tigela, misture o macarrão cozido, a abobrinha salteada, a hortelã picada, a salsa picada, o suco e as raspas de limão siciliano e as nozes. Tempere tudo com sal e pimenta do reino.

 

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