Estamos passando calor por aqui, o que significa que eu quero comer salada em quase todas as refeições! Essa salada de macarrão foi um sucesso por aqui: fácil de preparar, boa de armazenar por alguns dias na geladeira e bem saborosa!
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Aproveite estas ideias nesta estação de calor:
Oniguiri de Peixe e Alga
Salada de Macarrão com Abobrinha, Ricota e Hortelã
Rendimento: 4 porções. Nível de Dificuldade: Fácil.
Tempo de Preparo: 20 min.
Armazenamento: na geladeira por até 5 dias.
Ingredientes
300g de macarrão curto (farfalle, penne, fusilli, etc)
1 colher de sopa de azeite
2 abobrinhas picadas
200g de ricota esfarelada ou amassada com um garfo
1/4 de xícara de hortelã picada
1/4 de xícara de salsinha picada
Raspas de 1 limão siciliano
Opcional: 1/4 de xícara de nozes picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Coloque uma grande panela de água para ferver. Salgue a água.
Cozinhe o macarrão na água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Retire o macarrão cozido da água, escorra e coloque em uma tigela. Misture com um pouco de azeite e deixe esfriar na geladeira.
Em uma frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça. Salteie os pedaços de abobrinha no azeite até que estejam bem dourados. Reserve em um recipiente para esfriar.
Em uma tigela, misture o macarrão cozido, a abobrinha salteada, a hortelã picada, a salsa picada, o suco e as raspas de limão siciliano e as nozes. Tempere tudo com sal e pimenta do reino.
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No "Descobrindo a Cozinha Saudável", depois de meses de preparo (eu diria até anos), vou dividir com você tudo o que aprendi sobre como ultrapassar obstáculos assim! E te mostrar o meu Método Cardápio Versátil, criado justamente para ajudar nestes desafios.
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