Salada de Quinoa e Vegetais Assados | Receita

Essa salada de quinoa com vegetais assados formam o acompanhamento perfeito para uma refeição completa!

Esta receita faz parte de um vídeo em que ensinei a fazer 3 receitas veganas para o natal, confira abaixo:

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Salada de Quinoa e Vegetais Assados

Rendimento: 4 porções Nível de Dificuldade: Fácil.

Tempo de Preparo: 5 min.

Tempo de Cozimento: 40 min.

Armazenamento: na geladeira por até 4 dias; no congelador por até 3 meses

Ingredientes

• 1/4 de abóbora japonesa picada em cubinhos

• 1/2 cabeça de couve-flor em floretes

• 1/2 xícara de amêndoas laminadas

• 1 xícara de quinoa cozida em grãos

• 1 punhado de salsinha picada

• 1/3 de xícara de uvas passas

• 1 maçã picada em cubinhos

• Suco de 1 limão

• Azeite a gosto

• Páprica a gosto

• Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a abóbora e a couve-flor com sal, pimenta do reino e páprica doce e coloque em assadeiras untadas com azeite.

2. Coloque a abóbora em uma assadeira e a couve-flor em outra.

3. Asse a couve-flor por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200°C e a abóbora por 30 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.

4. Doure levemente as amêndoas em uma frigideira (isso é bem rapidinho, se não elas queimam). Reserve.

5. Em uma vasilha, misture a maçã com o suco de limão.

6. Adicione os vegetais assados, a quinoa cozida e todos os outros ingredientes à vasilha e misture.

7. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite.

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O que usamos na cozinha?

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Essa receita combina com:

Refogado de Repolho e Cenoura

Chilli Vegetariano

Brownie de Nutella Saudável

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