Tilápia En Croûte em Formato de Peixe

Marina Morais
1 de jun.
2 min de leitura

Uma releitura divertida e deliciosa do clássico salmão en croûte. Nesta versão, filés de tilápia são envolvidos por uma massa amanteigada e crocante, recheados com um refogado aromático de alho-poró, espinafre e cebola. O toque especial fica por conta da montagem em formato de peixe, decorado com escamas, barbatanas e olho feitos da própria massa — uma apresentação encantadora para ocasiões especiais e refeições em família.

https://www.youtube.com/watch?v=z_azZSDycGA

Tilápia En Croûte em Formato de Peixe

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (mais 1 hora de descanso da massa)

Tempo de forno: 40 minutos

Ingredientes

Massa

3 xícaras de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
¼ a ½ xícara de água gelada
1 pitada de sal

Recheio

600 g de filés de tilápia
Suco de 1 limão
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Refogado

1 colher de sopa de manteiga ou azeite
1 cebola média picada
1 alho-poró fatiado
2 xícaras de espinafre picado
½ colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

1 gema batida
1 colher de sopa de água

Preparo da Massa

Misture a farinha e o sal em uma tigela.

Acrescente a manteiga gelada e incorpore rapidamente utilizando um misturador de massas, as pontas dos dedos ou um processador de alimentos, até obter uma farofa grossa com pequenos pedaços de manteiga visíveis.

Em outro recipiente, misture o ovo com ¼ de xícara de água gelada. Adicione aos ingredientes secos e misture apenas até formar uma massa. Se necessário, acrescente mais água gelada, uma colher de sopa por vez.

Divida a massa em dois discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Preparo do Recheio

Tempere os filés de tilápia com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça a manteiga ou azeite em uma frigideira. Refogue a cebola até começar a dourar. Adicione o alho-poró e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente o espinafre e cozinhe apenas até murchar. Ajuste os temperos e deixe esfriar completamente.

Montagem

Abra metade da massa sobre uma superfície enfarinhada formando um grande oval, semelhante ao corpo de um peixe.

Distribua o refogado no centro, deixando uma borda livre de aproximadamente 3 cm.

Posicione os filés de tilápia sobre o refogado.

Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio.

Pressione bem as bordas e retire o excesso de massa.

Decoração

Com as sobras de massa:

Corte pequenos círculos e sobreponha-os para formar as escamas.
Modele uma cauda para a parte traseira.
Faça barbatanas laterais.
Utilize uma pequena bolinha de massa para o olho.
Com uma faca, faça leves marcações para desenhar a boca e detalhes das barbatanas.

Pincele toda a superfície com a gema misturada à água.

Faça dois ou três pequenos cortes discretos na parte superior para permitir a saída do vapor.

Assando

Leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.

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