Chuchu: tudo o que você precisa saber | Nutrição, Conservação, Receitas

O chuchu é uma hortaliça com baixo teor de calorias, rico em água e fibras! É um ótimo aliado para quem busca prolongar a saciedade, principalmente para quem está em emagrecimento.

Parente da abóbora e do pepino, o chuchu é verde e tem a pele lisa com grandes dobras. É um vegetal mais comum na gastronomia latino-americana, mas é comido em todo o mundo. E, segundo o IBGE, é o nono vegetal mais consumido pelos brasileiros!

Todas as partes do chuchu podem ser consumidas: a polpa, os brotos, a casca, as sementes e as folhas. Gosto assim: desperdício zero!

O chuchu é fonte de vitamina C e flavonóides. Rico em antioxidantes que combatem os radicais livres do organismo, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes, bem como o envelhecimento precoce. Além disso, é uma boa fonte de potássio.

Com sabor leve, o chuchu pode ser consumido cru, em saladas, ou cozido, em preparações como suflês, ensopados e cremes.

No post a seguir, vou contar para vocês sobre as características nutricionais do Chuchu, bem como seus usos culinários, dicas de armazenamento e adaptações para servir esse vegetal desde bebês até adultos.

https://www.youtube.com/watch?v=3vAHnMXVroI

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Composição Nutricional do Chuchu

Em 100g de chuchu cru, temos:

• 24 kcal de Energia;

• 0,6g de Proteínas;

• 0,4g de Lipídios;

• 5,0g de Carboidratos;

• 2,8g de Fibra Alimentar;

• 173mg de Potássio;

• 8,0mg de Vitamina C

O chuchu é fonte de fibras, vitamina C, Potássio e Sais Minerais. Tem baixa densidade calórica, visto que uma porção de 100g apresenta apenas 24 kcal. Ajuda no controle do açúcar no sangue, da pressão arterial e na redução do LDL. Também atua na prevenção do envelhecimento precoce e desenvolvimento de doenças crônicas.

As fibras, que representam mais da metade da quantidade de carboidratos, são importantes para o funcionamento intestinal, bem como para o controle dos níveis de açúcar e de colesterol no sangue. O chuchu é considerado um alimento de baixo índice glicêmico (IG) - que é uma medida de rapidez em que um alimento aumenta o açúcar no sangue após uma refeição - e o consumo de alimentos com baixo IG é benéfico, especialmente para pessoas com diabetes.

O Potássio é um mineral essencial que é importante para o controle da pressão arterial, e além deste mineral, apresenta quantidades boas de magnésio, zinco, fósforo, selênio e manganês. Minerais essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente para o sistema imune.

O chuchu é particularmente rico em Flavonóides (como a quercetina, miricetina e kaempferol) e também em antioxidantes (principalmente a vitamina C): estes compostos são necessários para renovação celular. Além disso, eles combatem os radicais livres do organismo, prevenindo o envelhecimento precoce e doenças crônicas e câncer.

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Como escolher o Chuchu?

Quando for comprar o chuchu atente-se aquelas que tenham a pele verde e lisa, com grandes dobras e com a casca firme. Se estiver enrugado demais ou murcho, descarte.

Olhe bem a casca: ela deve estar íntegra, sem manchas, amassados ou partes escuras.

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Como higienizar e armazenar?

Para higienizar siga as orientações deste post: Como higienizar frutas e hortaliças.

Na fruteira, em uma área seca, fresca, e bem ventilada, longe da umidade, o chuchu dura por 3 a 5 dias.

No entanto, o ideal mesmo é guardar na geladeira, dentro da gaveta especial de verduras, envoltas por um papel toalha e dentro de um pote hermético ou de um saco plástico para o ar frio não queimar o chuchu. Desta forma, se for guardado cru, inteiro e com casca, dura até um mês na geladeira.

Para guardar o chuchu cozido na geladeira, deve-se colocá-lo em um pote hermético, dura até 5 dias.

Posso congelar? Sim, o chuchu congelado fica ótimo para refogar. Remova a casca e a semente, corte em pedaços e faça o branqueamento. Para isso, cozinhe em água fervente por 2 minutos e então resfrie em água com gelo imediamente. Dura até 6 meses no freezer.

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Ideias de Receitas com Chuchu

Muitos dizem que chuchu não tem gosto de nada, mas isso não é verdade. Sim, o sabor é neutro e suave, mas isso só nos dá mais versatilidade e possibilidades na cozinha! Temperos diferentes e modos de preparo diversos vão ser nossos segredos para fazer o chuchu ser a estrela do prato.

• Saltear o chuchu com azeite ou manteiga até que esteja dourado e ainda levemente crocante é um jeito delicioso de preparar esse vegetal. Neste caso, costumo deixar a casca e a semente! Assim, aproveito o chuchu todo!

• Já provou Picles de Chuchu? É um jeito muito gostoso de comer um chuchu crocante e levemente ácido.

• O chuchu geralmente é consumido cozido, mas eu adoro o efeito que ele traz às saladas quando usado na forma crua! Fica crocante e refrescante. Use no Vinagrete de Chuchu ou na Salada Mediterrânea de Feijão Branco.

• Essas Panquecas de Chuchu são um sucesso com crianças e adultos.

• O chuchu em cubinhos fica muito bom no omelete, na carne moída, suflê ou até misturado no arroz.

• Gosto de adicionar o chuchu às sopas cremosas, como no caso do Caldo Verde que tem aqui no site.

• O chuchu pode ser também assado como nessa assadeira de vegetais com ovos.

Abaixo eu coloquei algumas das minhas receitas favoritas com chuchu que já estão aqui no site.

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  Panqueca de Chuchu

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  Salada de Feijão Branco

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  Picles de Chuchu

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  Vinagrete de Chuchu

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  Caldo Verde

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Chuchu costuma dar alergia?

Não! A alergia ao chuchu é muito rara.

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Chuchu para Bebês

Quando posso introduzir o Chuchu?

Desde o início da Introdução Alimentar! Isso ocorre quando o bebê tem todos os Sinais de Prontidão, incluindo ter completado 6 meses de idade! Assista o vídeo para entender direitinho esses sinais: https://youtu.be/Wxypqpyu6X8.

É saudável para bebês?

Sim! O chuchu é um vegetal que rico em fibras, ótimas para auxiliar a digestão. Destaque também para a vitamina B6, um nutriente essencial para auxiliar o crescimento e desenvolvimento cerebral do bebê. Além disso, contém Zinco e Vitamina C, essencial para boa imunidade.

No almoço e no jantar do bebê sugerimos sempre 5 grupos alimentares:

• Grãos, tubérculos e cereais;

• Leguminosas;

• Carnes, Frango, Ovos, Peixes, Vísceras;

• Hortaliças Coloridas;

• Hortaliças Verdes Escuras.

O chuchu é um representante do grupo de hortaliças e é um ótimo alimento para entrar no cardápio.

Como oferecer o chuchu para bebês no método de papinhas?

Cozinhe bem o chuchu até que ele esteja com a textura macia o suficiente para que você possa amassar com um garfo.

À cada dia amasse menos, deixando cada vez mais pedaços maiores de chuchu. Para entender essa evolução de consistências, assista ao vídeo: como preparar a comidinha do bebê mês a mês.

Tempere com alho, azeite, cebola, ervas etc.

Você também pode adicionar alguma outra fonte de gordura: manteiga ou azeite, assim você adiciona sabor e enriquece nutricionalmente a preparação.

Como oferecer o Chuchu para bebês no BLW?

Bebês entre (6-9 meses): cozinhe o chuchu inteiro descascado até ficar completamente macio. Corte em forma de palitos. Quanto maior for o chuchu, melhor. Você também pode amassar o chuchu cozido até formar um purê, ajustando a sua consistência de acordo com o crescimento, e oferecer em uma colher pré carregada.

Depois que o bebê tiver a habilidade de pinça (entre 9 e 12 meses): diminua o tamanho dos palitos de chuchu para pedaços bem cozidos e pequenos. Você também pode continuar a oferecer o chuchu cozido em grandes pedaços, como fatias, ou o purê em colher pré-carregada, mas agora com mais pedaços.